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韭菜炒豬肝

台北藍山 精华 发表于2009-09-06 19:35:52
 
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豬肝的營養大家都知道 ~ 但是要怎樣炒出粉嫩的豬肝呢 ?
 
炒久了 ~ 怕太老 ~ 吃起來柴柴的 ~
炒不夠 ~ 又怕太生不夠熟 ~
 
下面的小方法與大家一起分享 !
 
 

 

1) 豬肝用少許鹽巴 ~ 料酒 ~ 薑片浸泡五分鐘 ~ 去腥去血水

沾上太白粉 ( 樹薯粉 ) ~ 備用

 

 

 

 

2) 燒一鍋開水 ~ 水滾 ~ 放入豬肝 ~ 立刻關火 ~ 浸泡兩分鐘

 

 
 
3) 此時太白粉會在豬肝外層形成一層薄膜 ~
 
目的是要封住豬肝的養分 ~ 過炒的時候也可以吸收醬汁 ~ 此時大約七分熟
 
 

 

4) 放入薑片 ~ 紅蘿蔔 ~ 韭菜過炒 ~

最後放入豬肝 ~ 醬油 ~ 糖醋調味 ~ 翻炒個一兩分鐘 ~

 

這就是一盤入味又粉嫩的韭菜炒豬肝了 ~ 你也可以試試 !

 

 

 

 
 
 

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