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一说到老,都觉得不如嫩的好,没口感没水分。但是炖的烂烂的,辣辣微酸的老豆角,咬下去都浸着汤汁,特别下饭,特别入味。

食材:老豆角、蒜、姜、干辣椒
调料:酱油、盐、蚝油、糖、少许醋
1、准备好食材。
2、豆角切段,热水汆烫,缩短炖煮时间,此步可省。
3、热锅冷油,爆香姜蒜片末和干辣椒丝。
4、倒入豆角,略炒,去水气。
5、加入酱油,是酱油与锅底先接触,这样酱味才浓厚。
6、适量调入盐。
7、加水,大火煮开后,调入少许糖和蚝油,用锅铲压一压豆角,打散组织,便于入味,中小火焖。
8、大约8-10分钟,豆角熟烂出锅前,少少的浇半勺醋,增加风味。


发表于2012-06-21 21:15:04

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