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食材:带皮五花肉、姜片
调料:八角2粒、山楂片2片、花椒一小撮、桂皮一片、干辣椒少许
调味:黄酒、糖、老抽、生抽。
1、五花肉切块,入沸水,加少许酒、一片姜,汆烫洗净。
2、锅内无油或少油,小火,把五花肉煎出黄色,如果肉较肥,会出很多油,猪油炒青菜也蛮好吃的。
3、我换了一个瓷锅,砂锅炖肉是比较好的。生抽老抽大约1比1。
4、加入糖、或冰糖,不是红烧肉,不需要炒糖色,老抽上色效果也是不错的,虽然不如糖那么亮。
5、加入调料和姜片。
6、加入黄酒一小杯,并倒入水,水量可比图示多一些。我家的瓷锅很严实,蒸汽不会出来,基本上这些水够了。大火烧开,驱散酒味,盖盖,盖中小火慢炖半小时。

因为是基础款,主要是用于烩菜等用处,肉烂即可,烩菜时加热约10分钟,会软烂,口感不会粉。
如烧肉烩白菜粉条

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