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水蒸蛋,家家都会经常做的一道菜。

可是我以前我蒸出的水蒸蛋总是没有妈妈蒸的那样完美滑嫩,

前段时间跟妈妈去了经,

回家就试了下,蒸出的水蒸蛋确实比我以前蒸出的好多了。

原来做这简单的水蒸蛋,还是很有讲究的。

 

蒸出滑嫩水蒸蛋关键要注意以下几点:

1.因为加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要加温水。

2.加水量要加蛋液的1.5倍量的温水。这样比例蒸出来的蛋羹不会太稀也不会太干,比较嫩滑。

3.搅打好的蛋液表面会有很多小气泡,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面也会有很多的小气孔。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。

4.蒸的时候加个盖子或者蒙上保鲜膜,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

5.水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

 

【咸肉水蒸蛋】

           

材料:咸肉30g;鸡蛋2个,小葱适量

做法:

1.准备材料:咸肉30g;鸡蛋2个,小葱适量

2.将咸肉洗净,用温水稍加浸泡,切末,小葱洗净切末

3.将鸡蛋打成鸡蛋液

4.加入少量的盐

5.加入蛋液1.5倍量的温水搅拌均匀

6.将蛋水混合液过筛

7.加入切成末的咸肉和小葱

8.锅中水开后放入准备好的蛋液,容器上加盖或者蒙上保鲜膜

9.盖上锅盖小火蒸12分钟左右。


【豆妈提醒】

1.咸肉本身有咸味所以需要提前用温水浸泡下去除点咸味,还需要根据你咸肉的咸淡程度来添加盐.

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豆妈先谢谢了。。。

发表于2012-12-23 11:26:44

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