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  有时候真心觉得自己是个很矛盾的人,一边是工作上做着精致的西餐前菜,一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜,细想一下,自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。
  似乎在四川以外的地方,麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多,记得以前在法国的中餐馆工作时,有一对日本夫妇来吃饭,但很遗憾我们的菜单只有中文和法文,都是他们不懂的语言,但看到“麻婆豆腐”时就像看到救星般,果断就点了。得了,这四个字已经红遍全国。
  但在四川,回锅肉绝对是“川菜第一菜”,在外面吃饭,大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉,老板一看到我们六个人,就给我们点了中份,上来一片,盘子很大,但一共就只有六片,每片足有巴掌大,真的也就吃得下一片罢了。
  这道经久不衰的川菜,其实调料并不难,但却都是川菜中的精髓,郫县豆瓣酱,德阳红酱油,潼川豆豉,再配上上好的猪臀尖肉,冬季的香蒜苗,想想就流口水。
  但回锅肉经过这些年的发展,花样也趋于变化多端,饼子回锅肉,莲花白回锅肉等等。这次,我在回锅肉里加了些茶树菇,增加了些回锅肉较缺少的食物纤维,均衡了营养。
  

材料:猪肉300克 蒜苗50克 二金条辣椒50克 茶树菇50克
调料:郫县豆瓣酱15克 潼川豆豉10克 姜片3片 蒜片5片 干辣椒2个 花椒10粒

做法:1.将猪肉放在水中煮熟,捞起放凉后切薄片。
      2.蒜苗和二金条辣椒切成圈,茶树菇切成寸段。
      3.锅中放入少许油(湿锅即可),加入肉片爆香出油。
      4.加入姜片和蒜片。
      5.把肉推在锅的一边,加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。
      6.加入二金条辣椒。
      7.加入茶树菇炒至八成熟。
      8.加入蒜苗断生,用酱油调味。
      9.将回锅肉出锅入盘即可。

小贴士:1.香蒜苗不可久炒,否则香气尽失。
        2.猪肉宜选择猪臀尖肉,煮熟后完全放凉才能切得够薄。

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