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东北硬菜———小鸡炖蘑菇

ningning0617 精华 发表于2012-05-13 13:29:32
      哈哈,“硬菜”这个词应该是跟刘能学的吧!好客的东北农村人,一般家里来了客人(东北叫“qie”三声,我不会写这个字),都要到院子里捉只鸡,配上自家晾晒的臻蘑,用烧材火的大锅炖出这滋滋冒香的美味。如今这年月物质丰富,小鸡炖蘑菇早已经不是什么稀罕菜了,饭店里几乎都有这道菜,做的精致,可是早已经吃不出以前的味道了。就是每逢到了婆婆家,还能吃到婆婆亲手炖的正宗的小鸡炖蘑菇,简单的做法,美味却是让人回味,母亲节里,祝婆婆节日快乐,用您给我的食材,烹制您的美味!

今天的美味纯粹是原生态的,小鸡是婆婆养的,蘑菇是婆婆走了几十里山路采来的,连小葱都是农家小院里亲手种出来的,不用刻意修饰,不用加过于复杂的调料,天然的鲜味是最美的,
准备材料:小笨鸡半个(这个鸡够大,半个也有四斤多),干臻蘑200g,生姜末10g,酱油一小碗,料酒少半碗,八角两个,桂皮3g,盐两调料勺,胡椒粉一调料勺,小葱10g。

1、材料图,嘿嘿,鸡块婆婆都给剁好了。
2、把臻蘑用温水泡发
3、鸡肉洗净
4、锅中烧热水,鸡肉放入锅中洗澡

5、洗澡过程中的鸡肉,血沫好多
6、水开鸡肉变色后捞到盆里
7、在水龙头下用温水冲洗,用凉水鸡肉的口感就硬了不会好
8、炒锅中倒入植物油,烧热

9、加入姜米煸炒出香味
10、鸡肉下锅翻炒
11、烹入料酒去腥
12、生抽+老抽+水调成一碗汁,倒入鸡肉锅中翻炒均匀

13、加入八角桂皮翻炒

14、加入蘑菇翻炒均匀

15.16、加入盐和胡椒粉翻炒均匀

17、家中只有电磁炉没用明火,炖煮比较麻烦,电磁炉炖菜口感也不是很好,受热不是很均匀,所以用阿迪锅来进行以下步骤。
18、把16翻炒均匀后,倒入阿迪锅中
19、启用鸡/肉类按键
20、压力解除,开锅后的鸡肉,这时候底部有汤汁,虽然没有加水,但是阿迪锅就这样,能把食材自身的水分挤压出来。

21、将阿迪锅中的鸡肉倒入炒锅中收汁,加入一勺味精调味
22、出锅啦,撒上细葱末。炖菜的时候我不喜欢一开始就在锅中加入葱,那样菜炖好后,有一股烂葱味,菜炖好后表面撒葱,别有一番风味哦!
 

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