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清蒸偏口鱼

vhao 精华 发表于2011-12-30 22:30:53
    年底了,应个景:年年有鱼

材料:偏口鱼一条,葱一根,姜丝10g,彩椒5g,料酒1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,盐少许,油适量

做法:

1.鱼去内脏,将鱼鳃收拾干净后反复冲洗几遍,并用厨房纸将鱼擦干,然后根据鱼的大小,在鱼身上每隔2-3厘米,斜刀至骨划开几刀,加入盐、料酒、姜丝腌制15分钟

2.大葱一半洗净切丝,放入清水中浸泡;彩椒去蒂,去籽,洗净后切丝;另一半大葱切段,长度比鱼身略宽,放在蒸盘底部,将腌制好的鱼铺在上面

3.蒸锅中烧沸水,上汽后将鱼放入,蒸制8分钟后取出,抽取大葱段,倒去汤汁。将蒸鱼豉油淋入鱼身上,然后码入葱丝、红椒丝

4.另起炒锅,凉锅凉油放入花椒,煸出香味后,捞出花椒不要,烧热油至冒轻烟,然后将热油浇在葱丝、红椒丝上即可

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