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血糯米糕—— 电饭锅做

亲亲妈 精华 发表于2011-08-25 00:07:34
 
    看了无思远人的黑米糕真是太喜欢了,自己学着玩烤箱以来基本上不在外面买点心了,只有黑米糕例外~~ 每次见了总是忍不住要买,太喜欢吃了,自己也试着做总是差点什么。看了无思的做法才恍然大悟,我总是想着中式的点心用中式的做法,从来没想过用做蛋糕一样的、还是戚风的做法去尝试~~~ 果然就是这个味儿啊,做什么还都不能太S心眼儿啊
 
    初次尝试,完全照搬了无思的方子,只是上次就跟无思讲了有心用血糯米试试。不知道是浸的不够久还是打的不够久,我头一次做时浸了13个小时,米浆打出来还有些不够细,糕里能吃到一点点的小米粒;第二次做浸了16小时,米浆稍微细了些,但还有小颗粒
 
 
   当时烤箱里还烤着面包,实在急、等不了~~ 就用电饭锅做了,也不错啊
 
 
   可能是因为血糯米的关系,糕的延展性非常好,看我给撑那么开了~~ 看到那些细腻、有韧性的小洞洞了么,糕还非常的润啊
 
 
   其实上面图里的都是第二次做的,因为第一次做的我给拍的太难看了,也不知道怎么会出来这色儿,瞧~~  (这里又要谢谢小厨飘香,第二次是用了你教的方法拍的,切面看的清楚点了吗)  在这旮沓遇到了很多热心肠的大虾,真是鸡冻啊~
 

    第一次做的跟第二次做的、还有一个很大的区别:第二次做的没放蛋黄,加了牛奶40克,出来后糕的面上有水气,热吃韧性没有加了蛋黄的好,放冷后倒也吃不出来了
 
材料:血糯米50克、色拉油40克、蛋黄2个、糖50克、蛋白4个
      (第二次做的用牛奶40克换掉了两个蛋黄)
做法:
 
1、血糯米洗净后浸泡12小时以上
(我第一次的浸了13个小时米浆粗些,第二次的浸了16小时打出来的米浆细些)。
2、浸好的血糯米控水后放入料理机内,加入两个蛋黄、色拉油打成细的米浆。
3、4个蛋白分次加入50克糖打到接近干性发泡。
4、挖1/3蛋白霜到米浆中拌均匀。
 
 
5、拌好以后再倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
6、电饭锅内胆铺上油纸(第一次做没把握,就铺了油纸,事实证明的确需要),倒入拌好的米糊,加了蛋黄的拌好了比平时做蛋糕的面糊要厚些,只用牛奶的就跟平时的一样。
 
 
7、按下‘加热’按扭,跳到‘保温’后,保温25分钟,再按下‘加热’按扭,跳到‘保温’后再保温25分。
8、取出倒扣至凉,揭去油纸底也很不错啊~~ 不要觉得糕糕扁,其实是因为我的电饭锅大,糕的成长情况还是比较好的。
 
    哎呀、真是太对味儿啦~ 哎呀、真是太好吃啦
    无思~~~~ 爱S你啦,请你一大盆
 

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