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白灼小白菜

星庭 发表于2011-08-19 16:46:50

 

白灼小白菜

 

 

     

      “是粤菜烹调的一种技法,以水或汤,将生的食材烫熟。

       要领:就是在滚水内加少许油和盐,以猛火处理,小白菜的色泽就会油润青绿了。

 

方法:

1、材料:洗净小白菜1000g、姜丝、红辣椒丝

     调料:花生油、蚝油、生抽、盐、白糖、味精、水淀粉

 

2、锅中烧水,并加盐和少许油。

3、烧至水的下面出鱼眼泡时,放入小白菜。

 

4、快速翻动,菜叶塌秧即可捞出装盘备用。

5、起锅热油,爆香姜丝。

 

6、放入红辣椒丝炒香。

7、加入蚝油、烹入生抽。

 

8、加适量水烧开后,加盐、白糖、味精调味。

9、淋入少许水淀粉勾薄芡,小火熬制芡汁糊化。

 

10、将熬好的芡汁,均匀浇入生菜上。

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