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        好久没做慕斯蛋糕了,去年买了一小包可可粉,放到现在还有大部分,就想怎么才能不浪费呢,于是做了这款可可慕斯蛋糕。
        做可可慕斯,蛋糕胚和慕斯酱一个加可可粉,一个不加可可粉就可以了,这样颜色比较分明,至于哪个加可可粉,哪个不加,看自己的喜好,偶今天做的是慕斯酱里加的可可粉,如果是加在蛋糕胚里,可以把低粉的量减一些,换成可可粉就OK了,12克左右就差不多吧。
 
 
用了糖粉和银珠糖做装饰,好象还是觉得糖粉好看点。
 
 
 
 
        按照做慕斯蛋糕的惯例,还是用海绵蛋糕做了蛋糕胚。因为已经多次介绍海绵蛋糕做法,所以这里就简单介绍一下海绵蛋糕了。
 
6寸海绵蛋糕原料:鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 白醋几滴 低粉48克 黄油(植物油)24克
烘焙:烤箱预热170度,下层,30分钟。
 
1、黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。
2、糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失,全蛋不易打发,可放在温水里隔水打发。
3、将低粉过筛,分3-4次加入蛋糊中,注意从下往上拌,拌好的蛋糊再加入黄油,拌匀,就可以了。
4、在模具底部垫一张烧纸,把蛋糊倒入,用力震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,烤好后冷却后脱模,切成两片备用。
 
 
慕斯酱配方:牛奶180克 可可粉13克 吉利丁2片(5克/片) 淡奶油200克 糖粉或细砂糖20克
现在我们来做慕斯酱
装饰:可可粉适量 糖粉适量
 
1、用100克牛奶泡吉利丁。
2、80克牛奶加可可粉,隔热水使可可粉完全溶化。
3、牛奶吉利丁液隔热水溶化,然后把吉利丁液倒入可可溶液中,搅拌均匀,晾凉备用。
4、把糖粉加到淡奶油里,没用糖粉加细砂糖也可以。
 
5、淡奶油加糖打发到出现花纹的状态,正好家里有糖粉就加的糖粉了。
6、将打发好的淡奶油和第3步准备好的溶液混合均匀,慕斯酱完成。
7、将蛋糕片周边剪掉一圈,使它小于蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。
8、放置片刻,使其平整,然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上,使其完全凝固。
 
 
吃的时候从冰箱里拿出来,用吹风围着蛋糕模周边吹一圈就可以轻松脱模了,可以在上面再洒一些可可粉,我还用了一点糖粉做为装饰,没有也没关系。
 
 
 
 
 
切的时候把刀烤得太热了,导致一刀下去慕斯都化开了,真是晕。
 

发表于2012-03-21 09:19:09

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