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        这款酥饼的配方里有红糖和核桃这两种非常有营养的成份。
        红糖没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
        核桃就更不用说了,有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,值得我们多多品尝。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
配料:黄油80克,低筋面粉120克,红糖60克,全蛋液20克,核桃仁40克(切碎),半块核桃仁26块
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
 
奶油糖酱:白砂糖125克,清水25克,淡奶油125克(这一步也可以省略,最后刷点蜂蜜也不错)
 
用的君之的配方,本来原配方是用的奶油焦糖酱刷的表面,但因为我的焦糖酱没有焦化好,颜色很淡,所以我称之为奶油糖酱,味道还是不错的,象炼乳的味道。
 
1、先软化黄油,我现在用的方法是,先把黄油隔水或者是用微波炉加热成液态。
2、然后把黄油放进冰箱,冻一小会,今天的量我大概冻了6分钟,这个时候黄油没有冻硬,但已经凝固了,这个时候打发就比较合适了。
3、把红糖加到黄油里,打发到蓬松的状态。
4、把鸡蛋液加进去,继续打发。
 
 
5、打发好的样子。
6、把低粉过筛,筛到黄油团里。
7、用橡皮刮刀拌匀,这个时候面团特别软,把它放冰箱冷藏30分钟左右。
8、利用这个时间把核桃切碎。
 
 
9、30分钟后,把面团从冰箱里取出来,整形成圆筒状。
10、把圆筒面团在核桃碎上面滚,直到把整个面团均匀裹上一层核桃碎,放冰箱冷冻1个小时左右,我大概冻了50分钟。
11、利用这个时候可以做糖酱,把白糖倒进锅里,再倒入清水。
12、小火慢慢加热,白糖会慢慢熔化,并且出现小泡泡,不用搅拌。
 
 
13、加热过程中泡泡会越来越多,并且出现黄色,轻晃锅体,使其均匀。
14、保持加热,至到颜色越来越深,关火,加入刚煮沸的淡奶油。(我这步估计没有加热到位,所以没有出现焦糖的颜色)
15、用木勺搅拌,把锅放在冷水里,隔水继续搅拌均匀,这个时候就成为浓稠的糖酱了,备用。
16、面团冻硬后,取出来,切成小片,然后在上面放一块核桃,入烤箱烘焙。
 
 

        放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油糖酱,再继续烤8分钟左右,取出即可食用(也可在上面刷一层蜂蜜),凉后会更松脆些。
        冷却后密封保存即可。
 
 
 
 

发表于2012-03-26 13:34:17

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