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        这两天用同一种方法做了两个菜菜,口水鸡和口水鱼,因为鱼鱼的照片拍出来已经基本看不到肉肉了,所以决定用口水鸡的照片。
        天气越来越热了,胃口越来越差,但是有谁能抵抗口水鸡的诱惑呢,以前做过类似的菜菜,今天的方法稍稍改变了一些,总之味道是非常棒呢!
 
 
 
 
 
 
下面这张是口水鱼
 
 
原料:公鸡或者是鱼一只
配料1:姜片 干辣椒2个 八角2个 桂皮2块 香叶3片 小茴香 花椒 料酒
配料2:豆豉 姜末 蒜末 熟花生碎 熟芝麻 小葱 香菜
调料:生抽 香油 花椒油 辣椒油 胡椒粉 白糖 鸡精 (如果是做口水鱼就再加一些蒸鱼豉油)
 
1、首先准备一大碗凉开水,放在冰箱里冷藏备用,买来的鸡洗净切成大块,如果是鱼就片成鱼片。
2、锅里装一大锅水,里面放入配料1,如果是鱼就不用加这些配料了。
3、将鸡肉放入锅中,大火烧开,煮15分钟,不开盖,关火再焖10分钟。如果是鱼就把水烧到快沸腾的时候,鱼片放入,变色即可捞起。
4、盘子里的四种配料分别是姜、蒜、豆豉和花生(花生是事先烤熟了的),都切成末备用。
 
 
5、另外用一个碗,准备好调料,每种调料的多少根据鸡和鱼的大小来决定。
6、焖好的鸡捞出来,放在事先准备好的冰水里,让鸡冷却,鱼也一样。冰好的鸡捞出来,晾干水份,把鸡肉用手撕成小条,摆在盘里备用。
7、锅里放适量的油,油烧热后,把姜蒜末放入,再放入豆豉末,炒香。
8、把炒好的调料均匀铺在鸡肉上面,淋入准备好的调料,再撒上花生碎和芝麻,放上葱花和香菜就可以开动啦。
 
 
        味道真的特别棒呢,豆豉的量不用太多,一点就够了,昨天做鱼的时候感觉豆豉有点多,把其它的味道都压住了。
 
 
 
再来一张鱼鱼的
 

发表于2012-06-08 16:47:26

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