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        紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
        虽然知道紫薯营养价值很高,但一般却买得比较少,因为在超市里看到的紫薯总是很小,感觉削皮非常麻烦。前几天去逛超市,看到这次的紫薯的个头还比较大,于是买了两个回来准备做点什么。
        面包已经做过好多次了,但还从来没有做过带馅的呢,于是这次决定做一款带馅的面包,紫薯也正好用上啦。
        照片是第二天才拍的,所以面包上面有点皱。口感很棒,很柔软,紫薯馅吃着也很细腻,美味的一款面包。
 
 
 
 
 
 
原料:清水30克 鸡蛋液30克 糖40克 盐3克 高粉300克 奶粉8克 紫薯泥90克 酵母4克 黄油30克
馅料:紫薯泥250克 糖30克 淡奶油50克
 
在网上查的烟火间的配方,面团揉好后有点粘手,我想这跟紫薯的湿度也有关系,不过最后的成品味道还是很棒。
烘焙:烤箱中层 180度 15-20分钟
 

1、 先把紫薯洗净切块。
2、上锅把紫薯蒸熟,蒸到可以直接压成泥的状态,大概需要蒸30分钟左右吧,蒸的时候不需要蒙保鲜膜,蒸好后,如果紫薯里面有水,就把水倒掉,我蒸好后里面基本没有水呢,然后按压紫薯,同时加入糖和淡奶油。
3、拌匀,凉后放冰箱冷藏。
4、把原料除黄油外进行揉面。
 
 
5、20分钟后放入黄油继续揉。
6、将面团揉至出膜。
7、将面团进行第一次发酵。
8、面团发酵到两倍大。
 
 
9、将面团分割成10-12等份,排气,滚圆,因为这次的面团有点粘,所以也没有完全滚圆,松驰10分钟。
10、将面团整形成一头大一头小的开关,擀开,翻面,平铺上紫薯泥,四周留一点不铺。
11、从大头那一面卷起,卷到最后要把收口处捏紧,我有几个没捏紧。
12、二次发酵完成后,将面包表面刷上鸡蛋液,再撒上白芝麻,入烤箱烘焙。
 
 
如果烤箱可以烤两盘,那分开放比较好,面团之间的空间会比较大,我放在一个烤盘上,挤得太紧了。
 
 

发表于2012-07-23 09:43:34

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