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【榨菜新吃法】榨菜淋鱼

美亚~英子 精华 发表于2011-12-16 21:32:00
 
 
今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼,先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分,让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。

 
 
 
 
 
 
榨菜有种特殊的咸鲜味,脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香,再加以熬煮更使味道喷香扑鼻,满屋飘香。
 
 
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【原料】
 
鲫鱼 一条400G  榨菜 一包100G

【配料】:
 
生姜一块  、  小米椒一个、  蒜香炸粉3勺  、 淀粉3勺  、水淀粉 小半碗 、 葱花小许
 
【调料】:
 
胡椒粉一茶勺  、白糖一茶勺、  蒸鱼鼓汁一勺 、 盐一茶勺  、植物油 适量
 
 
1.鲫鱼去鳞,去除内胀,刮掉黑膜,清洗干净,加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟,腌制10分钟待用。
 
2.涪陵榨菜用清水冲洗一下,切碎,生姜及小米椒切碎备用。
 
3.淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里,缓缓加入清水,搅拌成面糊。
 
4.腌好的鱼去掉生姜片,放在面糊碗里,给鱼均匀的挂层糊。
 
鲫鱼去鳞,去除内胀,刮掉黑膜,清洗干净,加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟,腌制10分钟待用。
 
 
5.锅底洗净烧热,倒入能满过鱼一边的油,烧热后放入鱼炸制两面微黄。
 
6.鱼微黄后剩出静置一会,待油温8成热时,下入鱼再炸5秒锅出锅装盘(复炸后的鱼吃起来更酥脆)。
 
7.锅内留底油,放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。
 
8.放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。
 
9.加入水淀粉烧开,小火焖煮2分钟。
 
10.倒入一勺蒸鱼鼓汁,撒入小量鸡精提味搅匀关火。
 
 
 
 
将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上,撒上少许葱花即可享用。

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