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【创意新派菜】大蒜炆鱼

美亚~英子 精华 发表于2011-12-20 11:19:21
 
 
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
 
2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
 
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
 
 
 
 
 
   相信大家鲫鱼汤,红烧鲫鱼都吃不少了吧,今天给大家上道别致的鲫鱼,用大蒜细烘慢炆,炆至大蒜松软,不再辛辣,鲫鱼外皮起皱,皮滑肉嫩,色泽红润,绝对给您味觉与视觉的全新体验,喜欢吃鱼却没吃过这种鱼的同学值得你一试哦。
 
 
 
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【原料】:
 
鲫鱼 400克 大蒜1头
 
【配料】:
 
生姜1块  小米椒1个  蒜香炸粉3勺  淀粉3勺  香葱1根 洋葱半个 香菜少许

 【调料】:
 
胡椒粉1茶勺   料酒1茶匙  植物油适量 蒸鱼豉汁一汤匙 盐半茶勺 鸡精半茶勺
 
1.所需用到的主料。
 
2.将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。
 
3.将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。
 
4.将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
 
5.缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。
 
6.锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。

 
7.等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。
 
8.锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。
 
9.下入洋葱略炒,铺平锅底。
 
10.加入煎好的鱼块,铺平。
 
11.铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。
 
12.加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。

 
 
 
小贴示:
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥,二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了,因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些,让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时,需加开水,炆两次是为了让大蒜更松软,吃起来粉粉的,让鱼外皮更皱,吃起来更是QQ弹弹。
 

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