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材料:五花肉 胡萝卜 灯椒 姜片

调料:甜面酱 豆瓣酱 老干妈豆豉辣酱各1勺 冰糖少许 料酒 老抽半勺花椒粉1小勺 稻米油

 

做法:

1、冷水将肉片下锅,加入姜片焯煮。

2.将水煮开后出现浮沫后捞出关火。

3.这时可以调酱汁,除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。

4.锅中倒适量油,将肉片放入小火慢煎。

5.这时可以将灯椒切菱形块,胡萝卜切滚刀块。

6.待肉片略煎至微黄关火。

 

8.盛到盘中待用。

9.锅中留底油,放入调好的酱汁翻炒至糖化。

10.然后倒入煎过的肉片翻炒。

11.加入胡萝卜块。

12.加入适量料酒翻炒。

13.最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。

PS:

1.肉片选五花肉最好,有肥有瘦炒出来更香。

2.肉3次进锅2次回锅。

3.酱汁比较重要,酒代替水可以略多几勺,会更香更美味。

4.酱汁已经代替盐了,所以不需要再多加盐了。

 

***温总理在大年三十还在四川地震重灾区映秀镇为民众做了一道菜——回锅肉。

回锅肉的寓意是有家的味道,回家的感觉真好,过年就得回家过,团团圆圆,大吉大利。

 

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