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好吃不落伍,牛奶排包

香橙可米露 精华 发表于2012-05-20 10:18:51

 

这款更觉得像是香蕉哈哈。。

大大一潘香蕉 家里的烤箱太小 引致悲剧又再次发生 我做的量有点大 表面有点焦了,像是熟了一半的香蕉

这是第二次做这款面包, 牛奶排包是学习了“食尚先生”在此非常感谢,他的量我减了一半,其实还是有点多的,其他材料稍有改动,他在表面最后筛上了糖粉,会更加美观,我怕太甜了就没加,这款面包在配料中加了大量的糖份,已经是一款高糖面包,而且表面挤上卡士达酱也加了糖类,所以。。你们懂的

牛奶排包 其实在主面团中没有加牛奶 在卡士达酱中加了牛奶 因此可能才这样得名的吧

面包松软可口 特别是卡士达酱的原因更是锦上添花 香味扑鼻

 

 

材料:

高筋面粉        360克

糖              125克 

酵母           5克 

盐              5克

水              145克 

鸡蛋            50克  

蜂蜜             13克

黄油            30克(原配方是60克奶油)

装饰:

卡士达酱:蛋黄1个 白糖25克 牛奶125克 低粉15克(下次把详细过程图补上)

做法:蛋黄与白糖混合打发至颜色发白,体积膨胀,再分次加入热牛奶搅拌,最后筛入低粉小火加热搅拌至成流动性,滴落的酱不会消失。晾凉备用。

做法:

1.将材料混合。

2.后油法将面团揉至扩展阶段。

3.第一次发酵1小时。

4.发酵至2.5倍大 戳个洞不回缩。

5.分割成12份/53克 滚圆松弛15分钟。

6、然后搓成短棒状。

 

 

7.8卡士达酱做法在上面。

9.将一个面团搓成长条,两头搓细些。

10.交叉对折。

11.反面 收口朝下排成六个一排。

12.发酵45分钟左右,表面刷上蛋液 挤上卡士达酱烘烤180度30分钟左右。

 

 

 

食尚先生做的卡士达酱材料很简单,速溶吉士粉加牛奶就成,结果我第一次做也用家里的吉士粉加牛奶完全变成液体,就想要不我加热一下,又加了一些吉士粉,结果就变成下面这样 加热过久变凝固了 惨剧发生 砸砖我也顶了 。。

先生用的吉士粉就是卡士达粉 就像双皮奶粉一样,一冲变凉就成双皮奶了。

 

特意给大家做个反面教材 希望不要跟我一样,不过,这种凝固状的可以当内馅包起来吃也很不错,错有错招,不要浪费嘛。多么会持家呀,又往自己脸上贴金了,飘过。。。

 

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