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大水量版--紫薯吐司

香橙可米露 精华 发表于2012-06-12 11:51:42

这款土司水量偏大,所以比较粘手 建议用面包机揉面 整形的时候加点橄榄油或是玉米淀粉防粘 这种方法在面包房里看师傅们做过。

口感上也比较松软 在整形的时候比较粘 排气没排好 所以内部组织不够紧密,有很多孔。

看起来不太好看 味道还是松软可口的 而且加了紫薯别有风味 大家在做这款吐司时,还是建议酌情加水。

 

 

材料:(水量偏大适合用面包机揉面)

蒸熟的紫薯125克+20克  高粉295克 水130克(大家要减量10-15克) 酵母3克 白糖35克 盐4克 黄油20克

做法:

1.将除黄油和20克紫薯外的材料放到面包桶中。

2.先生面团5分钟转快速揉面30分钟,加入黄油。

3.揉至出完全阶段。

4.发酵至2.5倍大。

5.分割成2份 滚圆 不盖盖松弛15分钟。

 

6.取些玉米淀粉当手粉,水量大 有点粘手,揉成长条。

7.两条卷在一起,将剩下的20克紫薯用手掰成小块塞到面包胚中。

8.再对折卷在一起。

9.放到吐司模中发酵40分钟。(这里不用隔热水发酵 直接发酵就行 湿度比较大了)

10.发酵到八分满 表面刷上蛋液 烤箱180度30分钟。

 

 

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