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图腾咖啡蛋糕卷

香橙可米露 精华 发表于2012-06-26 18:34:38

 

材料:

鸡蛋4个 白糖30+40克 牛奶30克 色拉油30克 低粉35克 速溶咖啡1小勺+少量水兑开

做法:

1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。

2.搅拌均匀,加入牛奶。

3.再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。

4.加入筛过三次的低粉翻拌均匀。

5.蛋清中加入40克白糖。

6.先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。

7.要少许蛋黄糊到一个小碗中,加入兑过温水的咖啡粉。(我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀,不建议大家)

8.翻拌均匀备用。

 

 

 

9、将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。(预热烤箱170度)

10.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

11.翻拌均匀。

12.再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。

13.再倒回到剩下的蛋白霜中。

14.翻拌均匀,注意不要消泡。

15.咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。

 

 

 

16。咖啡蛋霜舀到裱花袋中,在铺了油纸的烤盘中 作出喜欢的花形。

17.烤箱170度烤7分钟。

18.然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。

19.烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。

20.凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断,抹上奶油。

21.再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。

 

注意 准备工作

油纸准备二张,大小与自家的烤盘一样。

低粉要过筛三次备用。

黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。

蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。

在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。

卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。

 

 

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