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水滴状抹茶蛋糕卷

香橙可米露 精华 发表于2012-06-30 18:02:54

 

材料:

鸡蛋4个 白糖30+40克 牛奶60克 色拉油40克 低粉100克 泡打粉2克  抹茶粉1小勺

做法:

1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。

2.搅拌均匀,加入色拉油。

3.再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。

4.加入筛过三次的低粉和泡打粉。

5.翻拌均匀。

6.蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。

 

 

7.先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。

8.要少许蛋黄糊到一个小碗中,筛入抹茶粉 和少许蛋白霜。

9.翻拌均匀备用。

10.装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。

11.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

12.翻拌均匀。

13.抹茶蛋糊烤好拿出来备用。

 

 

14.将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。

15。然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。

16.烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。

17.凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.

18.抹上奶油。

19.再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。

 

注意 准备工作

这次我用油布比油纸方便,更容易撕开,也不会破坏花形。

低粉要过筛三次备用。

蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。

在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。

烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。

卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。

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