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为了让月饼自制的更彻底,月饼皮需要的转化糖浆也是需要自己动手的。
参照了君之的方子(对比之下,只有他的转化糖浆放置时间最短——只用一天),而且也是通过他才知道原来转化糖浆最大的用途就在于让月饼花纹上色,同时也能决定月饼的回油时间。其实因为我决意不再为了这个中秋添置任何新设备,所以月饼的花纹是肯定不会像传统月饼那样好看,也不会出现“豆沙”、“蛋黄”等字样(就我家目前的流行走势而言,小新的某个部位只要我模仿得好,应该是会成为月饼造型的......)。那我对于转化糖浆的浓稠度,就没有那么精益求精了。
大家要是想做完全传统的月饼,可以参见君之的转化糖浆浓稠度。
不说了,上图!
 
 
 
材料(最后制成175克转化糖浆):
  白糖200克,水120ML,鲜柠檬汁25克
 
做法:
1、将白糖倒在玻璃锅里,铁锅本身有铁色,会影响糖浆的颜色。当然不锈钢的锅也可以,可制作之后的清洗而言,不锈钢锅黏着的糖浆遇到冷水会马上变硬,需要泡一段时间才能清洗干净,玻璃锅就稍微好一些,用铁丝刷的时候也不怕刷出划痕。
 
 
2、把量好的水倒进去,让水和糖完全溶解。这个时候可以用勺子轻轻搅动,但一旦开火就不能再搅拌了。
 
 
3、开中火让糖水烧开。
 
 
4、糖水烧开后,转成最小的火档。然后倒入榨好的柠檬汁(一个中等柠檬的四分之一榨出来的量大概就是25克了).
 
 
5、等着糖水颜色慢慢转成柠檬黄时,关火。因为我用的量都比较小,所以这个过程大概是15分钟左右。如果没有办法判断颜色的时候,可以用筷子蘸一点在手指头上,如果筷子离开的时候能拉丝就表示可以了。
 
 
关火后放凉,倒入密闭容器中就可以了。糖浆在冷却后颜色都会有所加深,只要浓稠度和蜂蜜近似就基本成功了。

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