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    有时候,小小一碟酱料所起的作用就能改变一盘菜、一餐饭的质量,认识到这点还是最近的事。过去,总不明白为什么总有那么多的大厨、店家会热衷于自己秘制酱料的制作,一直都白痴地脚着卖场里不是已有很多酱料在卖么为啥还要花那么多心思去折腾捣鼓涅,也是最近新加坡来来去去地几次后忽然就对这件事有了最直观的感受,因为我去过的每一家,无论是高级饭店还是街边小铺,各自的饭菜都有着自己独一无二的辨识度极高的口感标志,不用说这都是各自独门酱料的作用!吃多了就能根据自己当天的口感需求熟门熟路地找到想要去的店家,口口相传,我想时间久了所谓的名气和口碑就是这样打响的吧。

 

    又比如今天早上给儿子做的这碗XO酱热拌面,我想,卖场里买回的XO酱很少有人会拿它直接下口吧,原因么我也不说了,如此重口味的人应该不多哈?但是,如果按照自己的需求再制一番,无疑就会给原来的XO酱在口感上来一番锦上添花。没想到今天的这番折腾,最后的效果连我自己都非常满意,觉得再制后的口感比起原来的要柔和并变得可接受许多,不仅是拌面、拌各种小凉菜什么的、或者作为自己喜欢炸物的蘸酱也是非常不错的。

 

    因为我也是第一次尝试所以没敢下手太狠做的不多,怕万一糟蹋了这好好一瓶的XO酱。然后一定会多做些备着,装保鲜盒里或弄个果酱瓶放冰箱冷藏就行,早上急着上班上学的只消在刷牙洗脸的间隙热锅里下上一把鸡蛋挂面,然后取出些做好的酱料微波加热一下往下好的面上一浇,就是一碗绝不输给那啥啥店家的只此一家的美味热拌面了,然后,揣着暖暖的双手您就美美地出门去吧。。。

 

XO酱热拌面

【材 料】

干制细拉面、猪绞肉、葱花、蒜泥、“味好美”葱姜蒜粉、玉米淀粉、水

 

【调 味 料】

XO酱、酱油(我用李锦记秘制红烧汁)、料酒、糖

 

 

做法: 

1,猪绞肉放碗中,加入玉米淀粉、“味好美”葱姜蒜粉、蒜泥、料酒拌匀;

2,热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的猪绞肉中火炒至变色,再加入所有调味料炒出香味(除料酒),加入水拌匀煮约2分钟,熄火备用;

3,汤锅中倒入适量水煮滚(里面加入约1小勺盐),放入细拉面搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞出沥干水分(有的话拌上些橄榄油,除了可以适当防止面条粘连还可以增加面条口感的润滑度,嫌麻烦的话完全可以省略掉这一步);

4,放入大碗中,加入适量做法2的XO酱肉燥趁热拌匀,撒上少许葱花即可开吃。

 

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