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双层裱花蛋糕

米苏的厨房 发表于2013-03-02 22:43:49
裱花蛋糕过程我没有拍照,因为坯子就是戚风。烤两个戚风坯子,单独先裱八寸的坯子,然后再裱10寸的,把八寸的摞放到十寸的上面,再进行装饰就可以了。
8寸的戚风方子
鸡蛋5个大概50克左右一个
奶62克
油62克
低粉132
糖20+40克
10寸的方子,把8寸的所有配料都乘以1.56即可
做法:蛋白、蛋黄分离,分别装入无水无油的盆子内
蛋白分三次加入40克糖打发至干性泡
蛋黄内加入20克糖打到蛋黄和糖完全混合,再加入奶完全混合、再加入油完全混合、再筛入低粉,注意拌面粉的时候不要使劲搅拌以免出筋,翻拌即可。
蛋白和蛋黄糊混合,烤箱预热把拌好的糊放入烤箱内160度60分钟
 
有人问我,动物奶油裱花你怎么可以抹的这么平,诀窍就是奶油打发的时候不要打过,达到8分即可。
 
 

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