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“百炼”而成:原味白吐司

米芽 精华 发表于2011-11-22 12:03:01

这款面包是特意给婆婆做的,因为她血糖高,不能吃太甜的东西。自从我做面包来,她倒是很捧场,自从第一次尝了以后就喜欢的不得了。现在基本每个星期都要给她送一次我做的面包去。这样以来,老公也对我倒腾做面包没有了怨言,有他老妈做后盾,一切OK!哈哈……
 
只是我没有想到这个白吐司居然会让我失败8次!哎……之前已有唠叨,这里就不再赘述了,还是看成品吧!
 
 
【原味白吐司】
中种面团:高筋面粉220克,即溶酵母3克(我用的是安琪高活性干酵母4克),水130克。
主面团:高筋面粉60克,细砂糖15克,盐1/2小勺,奶粉10克,水40克,黄油15克。

1、中种面团材料混合,揉至光滑即可。
2、发酵至2倍大。
3、将中种面团与主面团材料混合,揉至完全阶段。
4、再进行第二次发酵,我这次用了冷藏发酵——先在室温下发酵40分钟,再放入冰箱冷藏17小时。也可放温暖出发酵60分钟。
5、将面团取出,排气,分割成12等份——我这次用的是260克迷你吐司盒,如果用经典的450克吐司盒,就分割成三等份。

6、整好形,放入吐司盒内,进行第三次发酵……

7、发至九分满,盖上盖子,烤箱180度预热,加热管由红变暗即可放入,烘烤20分钟即可,烤好立即取出脱模。如果是450克吐司盒则要烤40分钟。
 

这是手撕的横面图,做吐司就是这样——辛苦的制作,只为这撕开、切开时的快感……
 

非常清淡的口味
 

这是450克吐司盒考出的成品切面

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