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失败之后的“杰作”:纯奶白吐司

米芽 精华 发表于2011-11-21 09:59:15

说起最近做白吐司,真是让人怄得吐血!我就是想给婆婆做个低糖版的原味吐司,没想到这个吐司一做就是一个星期,做到第九个才成功!

其实,不是方子问题,还是缺乏经验,又心急……之前两次是因为中种面团发酵过度——都怪我记性不好,面团一放就忘个精光,等我想起来,就已经发过头了……有一个甚至是中午发的,到晚上才记起来……还有揉面过度的问题,280克的面粉,最后我还是机器揉了40分钟,再自己揉和摔打才出了漂亮膜,看样子,完全依赖机器是不行滴!再就是发酵问题,有一次不知道为什么,第二次发酵我用的是冷藏发酵,发的挺好的,可是第三次发酵却总是发不起来。等了好久,勉强来个八分满,烤出来居然塌下去了!沮丧啊!

就这样折腾了八次,失败、失败、再失败……我真佩服自己,怎么挺过来的,那个星期,除了折腾这白吐司,什么心情也没有了。还好,在第九个成功之后,再做薄灰美女推荐的这个就非常顺利了,一次成功,效果还特别棒!趁胜追击,又做了一个白吐司,还有紫薯面包和南瓜餐包……

这八次的失败,让米芽不得不彻底静下来去想每个细节,我想主要还是自己没有静下心来,总是急于得到结果,还有就是忘性太大了,因为忘性大、疏忽造成的失败次数想起来就叫人咋舌!虽然薄灰美女推荐的这款吐司真的好做,我也折腾了两次……第一次做的时候,中种面团是放在蒸锅里发酵的——先把蒸锅的水加热到50度,然后将装有面团的容器放在蒸架上,盖上盖子,这样发酵的效果非常棒!可是,我那天居然犯了个荒唐的错误——我中途检查水温,发现水冷了,就开火把水再加热到50度,我看见温度计上显示50度,却忘记了关火——结果,那面团直接被我给蒸熟了……

现在做面包我都用手机定闹钟,不然,太浪费材料了……

最后要感谢薄灰美女的大力推荐,这款吐司真的很好做,也很好吃!

 

【纯奶白吐司】(谢谢薄灰美女提供方子)

中种面团材料:

金象高筋面粉150克,酵母4克,糖15克,牛奶145克。

主面团材料:

金象高筋面粉150克,糖25克,盐4克,牛奶72克,黄油28克。

1、将中种材料中的酵母与面粉混合拌匀,然后加入糖和牛奶,搅拌均匀即可,不需手揉。盖上保险膜。
2、发酵至2-3倍大。
3、将中种面团揪成小块与主面团材料混合,揉至表面光滑有弹性,面包机揉20分钟左右。
4、加入黄油再揉20分钟,取出摔打150下左右,配合中间手揉动作,直至完全阶段。
 

5、将面团放在温暖处进行第二次发酵,我直接放在面包机里发酵,室温20-22度左右,约用了一个小时。
6、将面团取出排气,分割成12等份,松弛10分钟——我还是用260克迷你吐司盒,呵呵……莫怪……
7、将面团整好形,放入吐司盒,盖上保鲜膜,进行最后发酵——因为我这次不打算加盖,只要发至八分满,所以用保鲜膜,方便我看到八分满的样子。
8、发至八分满后,烤箱180度预热,我的烤箱升温快,只要五分钟左右即可。面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱烤20分钟即可——上色后要及时加盖锡纸,烤好立即取出脱模。
 

这是头天晚上烤好,第二天早上拍的。还挺好,没有任何萎缩的迹象。
 

靠近点,嘻嘻,是不是挺可爱的?
 

切片效果——现在做吐司最大的乐趣就是切了……哈哈,每次都切好片,吃起来也方便!
 

 
 

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