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口感细腻的轻乳酪蛋糕

米芽 精华 发表于2010-03-09 13:25:53

最近整理了一下自己的日记,惊讶于之前的文字令人感到压抑,想起一个网友的自我介绍:我比我的文字阳光。这句话很适合前两年的我,成天给人感觉性格阳光的我,怎么写出了那么多忧伤的文字呢?也许真的把日记当成了思想的排泄物吧!我把那些令人窒息的文字都删除了,因为我决定从今天开始只记录生活中美好、开心的事情,让若干年后翻看以往的日记时,能露出会心的微笑,而不是惊叹:这是我写的文字吗?怎么这么忧郁?!
 
细想一下前两年的时候,的确有许多让我郁闷的地方,也许是又变得成熟的原因,现在想来那些所谓的挫折和困难其实是人生必须经历的,没有煎熬和折磨,怎么能有蜕变呢?怎么能变成熟呢?只是那时排解的方式只有写日志。
 
我得感谢我在和讯的一个网友,她要我写一篇帖子教她做啤酒鸭,就这样,我开始发美食帖,我的生活也彻底地开始改变。
 
我也不知道为什么,以前绣十字绣的时候,脑子里总是想些工作、生活当中遇到麻烦、问题,做美食时想起的却总是生活中温馨的时刻,特别是童年时代,猛然发现灰色的童年也有许多亮色回忆——和奶奶、哥哥一起做蛋饺,母亲在小巷子里寻我和哥哥回家吃饭,父亲为我做的芋头羹……
 
有段时间我特别喜欢烘焙,特别是心情不好的时候,在按部就班照着方子一步一步操作时,浮躁、空虚的心,慢慢平静下来、充实起来。就算成品失败,也总是对自己一笑,鼓励自己下次再来,一定会成功的!之后就反复琢磨失败在哪个环节,下次该注意哪里……就这样,原本用来胡思乱想的时间和空间都被美食烘焙填满,就这样,体会着其中的快乐,就这样,又开始阳光起来!
 
 
轻乳酪蛋糕』(8寸圆模)

材料:

A料:鲜奶50毫升、玉米粉25克;

B料:乳酪250克、动物鲜奶油50克、鲜奶100毫升、奶油75克、蛋黄138克

C料:蛋白150克、细砂糖100克、玉米淀粉10克、白醋5毫升;

1、B料中的奶酪和奶油隔水融化搅拌均匀,依次加入动物性鲜奶油和鲜奶搅拌均匀;

2、慢慢加入打散的蛋黄,搅拌均匀;

3、将A料搅拌均匀,加入B料; 

4、过滤备用;

5、在C料中的蛋白中加入玉米淀粉和白醋,分三次加入糖,打成中性发泡(软柱状);

6、舀约三分之一的打发蛋白到面糊中,像炒菜那样翻拌均匀,不要划圈哦!

7、将其余的蛋白倒入,继续翻拌,翻拌均匀后倒入模具;

8、将烤模放入注水的烤盘中,水的高度大概是2厘米;

9、将烤盘和烤模放入已预热好200度的烤箱中,烤至上色后,蛋糕表层加盖锡纸,转180度烤约50分钟即可。

倒扣脱模,白白嫩嫩,像块豆腐!

翻过来,漂亮!

放入冰箱冰镇6个小时以后味道更佳!从冰箱取出切块开吃啦!本来以为莉崽会很喜欢的,没想到她的反应一般,倒是她老爸很喜欢,说吃起来像冰激凌!

 

烘焙心得:

1、在动手制作前,最好烧好水,把奶酪和奶油隔水融化,剩下的热水倒入烤盘里,

为后面水浴烤制蛋糕做好准备;

2、动手之前还要准备好模具,模具内壁刷上黄油,这样脱模之后,蛋糕的四周就很漂亮了,再给模具包上锡纸,防止漏水,做好这些准备工作,就开始动手制作吧;

3、蛋糕烤好后,不用立即倒扣,如果表面开裂也没有关系,过一会儿就会合上的;

4、蛋糕冷却后脱模,要小心呵护蛋糕娇嫩的底部哦!

5、脱模后的蛋糕放入冰箱冷藏,吃的拿出来,冰镇了的蛋糕切起来也更容易!

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