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活水豆花

八月小水 发表于2012-05-09 13:00:02

       由于在北方,吃不到老家的活水豆花,只好自己亲手做了。

    豆花在我家乡重庆是餐桌上的一道美食,也是家乡的著名小吃。      

       豆花也叫活水豆花,也有叫河水豆花的。豆花悬漂浮在纯净的水里,一晃动就可以自由活动,水分多有弹性,用筷子夹起豆花来,还在滴水,看起来也有一种美感,叫人垂涎欲滴。所以我更喜欢称之为活水豆花。    

       记得小时候家里吃豆花都是用石磨推的。一吃豆花全家都上阵,我们小孩就负责推磨,那时人小气力也不大,推磨要两人一起推,舀豆子放在磨眼里还得一个人。推磨的速度快,舀豆子的也得快,不然豆子就撒在磨眼外了,我们小孩就这样叫着劲的比赛,可好玩呢! 石磨推豆花温度不高,转速慢,可谓是“细嚼慢咽”,磨出的豆浆味浓,点出来的豆花白嫩,同样多的豆子,不同的人点,点出来的豆花并非一样的多,我们家就大姨点的豆花最好吃,又多、又嫩、又绵实。

       另外在老家吃豆花一定要配上木蒸子饭,因为木蒸子蒸出的米饭有一种特别的清香,而且米饭松散,特别适合配着豆花吃,这是现在电饭煲无法比拟的,所以吃豆花在老家就叫豆花饭。

       如今远离家乡,每每想起那香香的豆花饭,想起那一家人一块儿吃豆花饭的热闹情景,心里总是酸酸的,这做豆花的心情就是思乡情吧!

 

主料:黄豆

配料:大米、硫酸镁、香葱、香菜、鱼香菜、大头菜

调料:菜籽油、红油辣椒、花椒面、花椒油、盐、味精、鸡精

做法:

1、提前一天把一斤左右黄豆和一小把大米用清水泡上(加大米是为了让豆花看着白嫩,吃着绵实)。2、把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,倒入筲箕中沥干水分。

3、然后用手抓五把黄豆放入搅拌机中,加热一点的水没过黄豆。

4、扭动搅拌机搅碎(最好搅细点)。5、把搅碎的黄豆倒入布袋中(布袋是自己专门为吃豆花做的,必须要白色棉布)。6、加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止。7、用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出。8、硫酸镁三小勺加开水泡开。

9、然后舀上两大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固。10、用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点。

11、把锅中的豆花压平整就好了。12、把压好的豆花用刀划成几大块。

13、开小火把豆花烧至快开时关火,舀豆花时要注意一点,千万别舀碎了,我是用平坦的漏勺舀的豆花。

14、舀上一碗豆花,装豆花的碗也要选平坦一点的,不然筷子不好夹起豆花来。15、把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。16、调作料:加红油辣椒、盐、生菜籽油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精、鸡精。(鱼香菜和香葱都是自家用泡沫箱栽的)

17、把所有调料拌匀。

18、夹上一块豆花蘸调料。

19、蒸子饭,整个过程都是在做豆花之前完成的,首先把大米洗净沥干水。

20、锅中把水烧开。

21、倒入洗净的大米,用勺搅拌均匀,中大火煮至米饭半生,也就是大米有一点硬心为止。

22、米饭半生后倒入筲箕中,把米汤沥出来。(米汤别仍,还可以单独食用)

23、起锅加水,放入木蒸子,上气后把米饭用筷子赶入蒸子中,盖上竹盖,大火蒸至20分钟左右即可。

12、端出蒸子,最后盛上一碗木蒸子饭下豆花,那味道不摆了。

 

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