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芋儿鸡

八月小水 精华 发表于2012-05-12 16:43:47
 芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。
记得刚到北方时,想吃芋儿鸡,为了口感好,也为了吃着放心,想买现宰杀的活鸡,跑遍好几家菜市场,连根鸡毛都没看见。更别说芋儿了,好不容易找到一家有卖的,都干瘪瘪的,总共也没两斤,那摊主说没人买,也不会吃,最后也只好买冰冻鸡配干瘪瘪的芋儿了。

 

 
主料:公鸡
配料:芋儿、葱
调料:泡椒、泡姜、蒜、料酒、花椒、胡椒、白糖、大料、郫县豆瓣、烧鸡公调料、鸡精、味精
 1、 将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。

2、芋儿去皮切成滚切块。

3、泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。

4、郫县豆瓣和烧鸡公调料各一勺。

 5、香葱切碎备用。

 6、炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。

7、将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

 8、放入郫县豆瓣和烧鸡公调料继续煸炒。

9、稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。


10、加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。

11、烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。

12、等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。


温馨贴士
  1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套削皮;也可以削皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。  
  2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。  
  3、烧公鸡调料本属个人口味,是用来给芋头鸡块调味、调色的,你也可不加改为生抽。        4、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。

 

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