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泡椒脆鸭肠

八月小水 发表于2012-05-12 21:52:33
 今天逛市场突然看见有鸭肠卖了,甚是高兴,虽然是冰冻的,但毕竟第一次有卖的,总比没有强吧!呵呵····

主料:鸭肠

配料:葱、芹菜、泡椒、泡姜、蒜

调料:菜籽油、盐、淀粉、料酒、花椒、胡椒、味精、鸡精、郫县豆瓣、白糖

 1、鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗(原本该用白矾揉搓的,但北方没有卖的),最后一遍加一勺白酒清洗干净即可,然后用清水浸泡备用(这是因为鸭肠是冰冻的,泡一泡颜色要好看一点,吃起来也要脆一点)。


 2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

 3、把葱和芹菜切段。


4、鸭肠捞出挤干水分切成长段,码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。


 5、热锅倒入菜油,油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。

 6、最后加入葱和芹菜,撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。


温馨提示:
      1、炒这道菜火要大,动作要快,鸭肠吃起来才会爽脆。
      2、鸭肠要切长一点,因为鸭肠受热会卷缩。

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