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重庆凉面

八月小水 精华 发表于2012-05-15 15:52:44
   凉面,只要是重庆人,无一不品尝过。原本是重庆人夏季喜欢吃的一种消暑爽口面食,由于其味道酸、辣、麻口,价钱又便宜,所以现在一年四季都有人卖,也有人吃,只不过夏天吃的人最多,冬天吃的人少一些罢了。
   虽然在重庆,凉面是一种很普遍的街头小吃,但却深受当地人的追捧。无论你走到哪个角落,都能看到肩挑担子的小贩,走街串巷的叫喊:“酸辣粉、豆腐脑、凉面”,特别是在学校门口,一到放学的时候,那些学生们把小贩围得是水泄不通,忙得小贩是不意乐乎。
   记得小时候,那时还没有小贩沿街叫卖,我经常到妈妈单位去,正好旁边有一家国营餐厅,有时没事儿的时候我也跑去玩,每到中午过后,店面里也没有了客人,师傅就开始做凉面,那时由于是小孩,对什么事儿都感兴趣,总喜欢站在旁边观看,只见师傅端出一大簸箕刚煮好的面条倒在案板上,案板的头顶上有一把吊扇,风吹得呼呼的响,师傅一边倒菜油,一边不停的挑动,直到面条松散、凉透,并且每根面条都均匀的裹上菜油,然后我都会忍不住跑到妈妈那里拿钱买上一碗,师傅一般都会多给我挑上一点面条,端着凉面我就美美地吃起来,那个画面至今都刻在我的记忆中。
   由于从小经常看着师傅做凉面,我在上初中的时候就会自己在家做了,有时也会约上几个要好的同学到家去品尝我的手艺,味道不错哦!
   现在人到北方生活,想吃凉面首先买不到碱水面就成了我的一道难题,于是我买来不同品种的面条一一尝试,最终有一种面条接近,虽然颜色和味道赶不上碱水面做出的凉面,但能接近就已经不错了,这就是南方人到北方生活的悲哀啊!

主料:碱水面
配料:绿豆芽或海带丝、香葱、香菜、鱼香菜、大头菜、油炸黄豆
调料:菜籽油、芝麻油、花椒油、红油辣椒、姜蒜水、花椒面、白糖、味精、鸡精、酱油、醋
做法:
1、把水烧开,放入面条煮至断生。

2、把面条捞出放到簸箕里沥干水分。

3、放在通风位置,边倒菜油边不停地用筷子挑动,直到面条凉透、松散,每根面条都均匀的裹上菜油。

4、把绿豆芽清洗干净捞出。

5、另起锅烧开水,加一点油在水中,然后把绿豆芽放入锅中焯水。

6、捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。

7、把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好,黄豆提前泡好,用油炸酥备用。

8、取一个大碗,依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。

 

9、把拌好的凉面挑入碗中,一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗!


 

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