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芸豆蹄花汤

八月小水 精华 发表于2012-05-18 12:30:59

      一碗白汤,一碟“蘸水”,芸豆炖蹄花,汤鲜皮嫩,浓稠酽白,肥而不腻,入口即化,令人回味无穷,这就是我们川菜的一道有名的煲汤。

主料:猪蹄

配料:芸豆、老姜、葱

调料:花椒、胡椒、料酒、盐、生抽、醋、姜蒜泥、白糖、味精、鸡精、红油辣椒、花椒油、香油

 1、首先要选猪前蹄,将猪蹄用火烧去毛,然后用清水略为浸泡并刮洗干净。
 2、将猪蹄剁成块状,放入锅中用水烧开加料酒煮出血末。
 3、猪蹄捞出用热水洗清血末。
 4、砂锅加适量清水至旺火上,放入焯过水的猪蹄烧开,加入拍好的姜和葱结、料酒、花椒、胡椒小火慢炖。
 5、放入提前泡发好的芸豆烧开,继续小火慢炖。
 6、盖上锅盖大约煲至3小时。

 7、等猪蹄酥烂加盐调味。

    8、撒上少量鸡精和葱花。

    9、将猪蹄和芸豆盛出一碗,撒上葱花。
 10、取一小碗,加入生抽、醋、姜蒜泥、白糖、红油辣椒、花椒油、香油、花椒面、味精、葱花调成汁蘸猪蹄。



 

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