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酸辣红油猪耳朵

八月小水 精华 发表于2013-11-19 15:57:48

   吃来吃去都不知道吃啥好了,突然间想起老家的那个烧腊摊子上卖的凉拌猪耳朵,可是这北方市场没有现成卖的,只有冰冻的猪耳朵,而且这个冰冻的猪耳朵一般都有点臭烘烘的,管不了这么多了,买回来想想办法去除它的臭味。

 

主料:猪耳朵

配料:香菜、香菜、姜蒜末、花生碎、葱结、姜块、大料

调料:酱油、醋、花椒面、红油辣椒、自制花椒油、自制芝麻油、白糖、白酒、鸡精、味精

做法:

1、先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛,然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污,一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净,这是去除腥臭味的关键,然后用清水清洗几遍。

2、猪耳朵冷水下锅,大火烧开,打去浮沫,加入葱结,拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒,关中火煮25分钟左右,也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

3、捞出放入冰水中浸泡透凉。(我是换了两次冰水)

4、捞出凉透的猪耳朵准备切了。

5、切得时候刀一定要45度斜切,切得越薄越好。

6、把猪耳朵切成薄片放入碗中。(因为家里就两人,而且猪耳朵大,我只切了一半的猪耳朵)

7、把姜蒜切成末,加一点点盐、冷开水浸泡出味。

8、把香葱、香菜摘洗净切碎,花生剁碎备用。

9、调料:酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

10、把所有调料倒入碗中,再加入花生碎、香葱、香菜。

11、把所有调料拌匀。

12、装盘。

 

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