客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

     好久不来发东西,最近一直在研究面包蛋糕,从今天开始养起来这地,希望跟更多志同道和的朋友多交流,一起进步!

     原料分为两部分:馅料部分与面糊部分

     (1)馅料部分:黄糖 18g 砂糖 10g  核桃 45g  肉桂粉一小勺 低筋面粉 25g  融化的无盐黄油 25g  青涩芒果半个(酸度越大越好 不要成熟的 最好是青色的 )

       (2)面糊部分 柠檬汁8g   鸡蛋 1个 蛋黄2个 酸奶 120g  香草精 4g  低筋面粉 150g  糖 150g  泡打粉 1g  小苏打2g 盐 1g  软化无盐黄油 128g

  预热烤箱。烘焙前30分钟,将烤箱预热室177℃。将烤架置于烤箱中层。
  制作馅料。

   1用糖、核桃和肉桂粉,直到核桃被大致打碎。

   2将一半混合物盛出以作为馅料,在另一半中加入面粉、黄油和香草精,搅拌,直到黄油被完全吸收。将加工机中的混合物盛到碗中,冷藏20分钟以使其变硬,然后用装有金属刀片的食物加工机搅拌指尖将其粗略按碎以作为面包表面的装饰物。

3.和面。

       在和面之前,将芒果去皮、去核切成约0.6cm(o.25in)厚的片,加入柠檬汁。在中等大小的碗中轻轻地混合鸡蛋、蛋黄香草精和大约25%的酸奶油。在搅拌碗或者其他大碗中混合低筋面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐,低速搅拌,搅拌大约30秒加入黄油和剩余的酸奶油,继续搅拌,直到干性原材料完全变湿,使用手持式搅拌机,调至高速。搅拌1分钟以使空气进人,并且使面团成形。边搅拌边刮下碗壁上的面粉。分2次加人鸡蛋混合物,每添加一次,搅打大约20秒,使原材料完全混合,同时强化面团的结构。边搅拌边刮下碗壁上的面糊。

4.填充模具。将大约怕的面糊放人准备好的模具中,再将面糊的表面刮平。将馅料放进去,然后将芒果片一片压着一片地放上去,摆成2排。将剩余的面糊均匀地抹在苹果上,最好使用小号抹刀。(面糊大约距离模具顶端1.9cm/0.75in。)撒上装饰物。5.烘焙。烘焙50~60分钟,或者直到牙签插入无面糊带出。这时轻轻地按压面包中央,凹陷处会弹回(将速读温度计插人面包中间,度数大约为93℃)。开始烘焙45分钟后,轻轻地用涂抹了黄油的锡纸盖住面包,防止面包上色过深。6.冷却。将面包从烤箱中取出,连模具一起放在金属架上冷却10分钟。将厨房用毛巾折叠起来放在盘子里,再盖上一层保鲜膜,并在保鲜膜上涂油。然后用一把小号金属抹刀将面包的四周弄松,将它倒扣在盘子里。在金属架上涂油,然后将面包正面朝上转移到架子上。面包完全冷却大约需要1.5小时。最后将面包密封保存。

TIPS 

     面粉如果要称重的话,就不需要过筛。但是,如果使用量杯称取面粉的话,就需要将面粉过筛之后放入量杯里,抹平表面,注意不要晃动或者敲打量杯。

      你也可以使用中筋面粉,但是面包的口感会略微紧实一些。这时最好是用增白的中筋面粉,否则黄油很有可能沉淀到面糊底部并形成难嚼的一层,从而影响口感。

      一定要保证烤箱达到所需温度,这样面包才能迅速成形并支撑起装饰物,否则面包会塌陷。

    配方来自于蛋糕圣经,经过个人尝试,馅料的比例调整为一半就可以,对于现在脑子里没有太多想法的自己,最快的进步方式就是模仿大师的做法,然后从中找到经验,这仅仅是个开始!

发表于2014-11-06 22:35:29

浪漫营养快餐推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多