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小朋友也爱吃的肉丸子<wbr>一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】

如果家里有打完豆浆剩余的豆渣,千万不要倒掉,拿来做肉丸子会特别好吃,少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制,再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中,家里有小朋友的话,这道菜就会特别受欢迎。

【茄汁肉丸】

食材:猪肉馅200克,豆渣100克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根

配料:葱1段,姜1小块,料酒10毫升,花椒水50毫升,生抽10毫升,老抽3毫升,盐2克,番茄沙司50克,甜辣酱20克,水淀粉15毫升、香油少许

做法:1、胡萝卜洗净去皮后切末,葱姜切末备用。

2、猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋,分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3、放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。

4、搅拌均匀后,静置10分钟左右。

5、取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

6、依次做好其他肉丸。

7、肉丸冷水入锅,大火煮开,待漂浮起来熟透后捞出。

8、炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。

9、加入热水大火烧开。

10、放入肉丸,中火煮三五分钟。

11、转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。


小朋友也爱吃的肉丸子<wbr>一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】

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Olivia美食记录:

小朋友也爱吃的肉丸子<wbr>一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】肉馅中的花椒水要分次放入,顺着一个方向搅拌均匀,待肉馅把水吃透后再放入下一次。

     小朋友也爱吃的肉丸子<wbr>一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】花椒水起到去腥提味的作用,用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。

    小朋友也爱吃的肉丸子<wbr>一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】肉馅中加入豆渣吃起来更香,但豆渣用量不要超过三分之一,否则丸子不易成形。

     小朋友也爱吃的肉丸子<wbr>一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】丸子冷水下锅大火煮开,定形后再搅动。




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