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一泓潋滟的美——杨梅酒

一梦初醒 精华 发表于2012-09-14 17:05:24
    家里以前很少人喝酒的,不过后面知道公公喜欢吃饭的时候喝两口小酒,老公也跟着喜欢喝一点梅子酒什么的助助兴,索性这几年,我也开始着手学者酿一点酒,泡一点酒。
    熟话说,工欲善其事,必先利其器,所以家里酒桶酒瓶没少买。做好等着发酵的酒们,一溜儿摆开在空闲的墙角,别说,好一袭潋滟的美。
    今天和大家分享的这款梅子酒是以前就做好了的,不过,这几天才翻出来喝,别说,味道还真不错,老公说比外面买的好吃多了,我说,那是,咱这可是货真价实的杨梅泡的啊,外面加香精兑的能比吗?口味先别说,起码放心、健康、干净。

晚上确实不太适宜拍照,拍照用的灯也没买,所以效果确实不怎么样,不过,那色泽,真是没法言语的好看。

【杨梅酒:】
原料:新鲜杨梅适量、大颗黄冰糖适量(我放了3颗,大概200g左右)、35度白高粱酒(清香型)适量
步骤:

1、梅子用清水冲洗两次,盐水泡15分钟左右,动作要轻柔,晾干水分(图1);
2、加入提前洗净控干水分的瓶中,大概加到7、8分满(图2);
3、表面放几颗冰糖(图3);
4、倒入白酒,基本倒满,留一点点空隙,因为梅子会发酵(图4);
5、表面蒙两层保鲜膜,盖上盖子,阴凉避光处发酵15-1个月就可以了,一个月以后可以捞出杨梅保存(图5-6)。
小贴士:

1、最好选用清香型白酒(这样才不会压住杨梅的味道),有人也用清酒浸泡,感觉低度酒浸泡的应该比较适合女士饮用,我这个是用的35度白酒,因为加了大量杨梅和冰糖的缘故,泡好后,酒精度应该不会高于25度;
2、瓶子必须无水无油,充分清洗干净,控干水分;
3、女女说喜欢吃梅的,梅子泡后一周可以食用,我家孩子他爸都是喝酒,所以我会泡久一点;
4、杨梅酒的功效,以下乃百度
    梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气,根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泄,具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能,有“果中玛瑙”之誉。
    用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
泡制果酒的注意事项:

1、最好要选用当季自然成熟的新鲜水果。水果清洗干净后,要将表面的水分完全晾干,以避免水分残留而使果酒变质走味;如遇上天气不好或是赶时间的时候,也可用白酒来清洗水果,这样就不用等晾干即可进行泡制;

2、酒的选择。最好选用无色无特殊味道的蒸馏白酒为宜,不要选用本身味道比较烈的酒,否则会压制水果的风味;

3、泡酒用的容器。最好选用玻璃瓶,金属与塑料材料的都不适合。而且玻璃瓶是透明的,可以随时观察水果酒在泡制过程中的变化;在酿制水果酒之前要将玻璃瓶彻底洗净晾干,切不可沾有油分,以免使水果酒变质;

4、糖。糖可催化酒精发酵,促使水果酒熟成,让酒的味道喝起来更好,最好使用冰糖。

5.泡制的过程中要注意保持密封。透过玻璃瓶就可以很好地观察到水果在酒中泡制时的变化,因此就不要太好奇地打开盖子检察了。因为打开盖子会增加霉菌进入的机会,增加水果酒制作失败的风险哦。

喝的时候可加入冰块,如果觉得不够甜还可加入蜂蜜哦!

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