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   某天一博友在博客上留言问豆妈,采用液种做土司,不加干酵母是否可以。呵呵,其实他问的这个问题,之前也想过,只是还没来得及去尝试。借此机会抓紧时间尝试,抱着失败的心理去做这款面包,哈哈,没想到最后还非常成功,就是折腾的时间过久了点。

做的当天气温较低,开始采用常温发酵,2个小时过去后,面团原封不动,心情有点小紧张,改变策略借用烤箱加快发酵速度。

准备材料:

高筋面粉120g、全麦粉105g、糖35g、盐4g、全蛋42g(去壳后的重量)、奶粉20g、液种175g、水60g、无盐黄油25g

制作方法:

1、将除黄油以外的全部材料混合,揉至光滑后加入黄油一边揉一边摔打,直至完全阶段;

2、进行1次发酵,常温120分钟+烤箱发酵40分钟(昨天室温约25度左右);

3、发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右;

4、取其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;

5、卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(烤箱发酵20分钟);

6、用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上土司盒盖;

7、烤箱190°中下层上下火预热10分钟,放入土司盒烤50分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉。

发表于2012-09-07 07:26:07

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