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完美搭配的韭菜鸡蛋馅饼

黄豆豆的一家 精华 发表于2012-09-12 08:40:17

    今天这款馅饼改变原来几种做法,尝试改用发面。
    小朋友喜欢吃馅饼,经常做各种不同口味的,一般采用冷水和面(不加酵母)或烫面来制作。
    用冷水和面做出来的馅饼非常有韧性,吃起来有口感,个人比较喜欢这种。烫面做的馅饼比前一种揉软一些,比较适合老人和孩子吃,为了孩子偏向这种做法稍稍多些。为了孩子的健康着想,在制作美食的过程中,能不添加的材料是尽量不添加,采用少而安全的做法,保持美食的原汁原味,于是在做过N多次馅饼之后,都没尝式采用发面的方法。
    这周末宅在家有的是时间,趁机尝试用发面饼来做馅饼。呵呵,第一次可能还不太习惯,把面皮擀薄后,在煎的过程中会漏出一点点韭菜的汤汁,呵呵,以往采用其他两种方式,汤汁基本上是不会漏出。
    这种做法也有个非常大的好处就是面饼吃起来特别松软,皮也很薄,吃起来感觉入口即化。

馅料材料:

鸡蛋3个、韭菜3两、盐2克、色拉油50克左右、香油少许、虾皮少许

馅料制作方法:

1、鸡蛋敲破后放入碗中,搅打均匀

2、锅烧热后,倒入准备好的色拉油,烧至6~7成热时将鸡蛋液慢慢倒入锅中

3、用筷子快速翻动鸡蛋,待看不到鸡蛋液时关火

4、用锅铲将鸡蛋弄成小块状

5、韭菜齐刀切细小的段,切好后放入装有鸡蛋的碗中,加入准备好的盐、香油、虾皮拌均匀

 

制作面饼和准备材料:

准备材料:

普通面粉300克、酵母3克,水100克

做法:

1、面粉和酵母同时放入面盆中

2、往面盆中慢慢加入水,在加水的过程中用筷子轻轻搅拌

3、待水全部加入完毕,面盆中看不到干面粉时,开始用手揉面

4、待面揉至光滑状态(盆光、手光状态)时进行饧发

5、饧发至面团2倍大小时完成发酵,进行排气

6、排完气后,分割成45克左右一个的面团,擀成圆形面皮

7、往面皮上放入调好的馅料,采用包包子的方式将面黏合在一起,将封口方向朝下,轻轻按压成圆形饼状

8、电饼铛开上下火,用刷子刷一层油,放入包好的馅饼,然后在馅饼表面轻轻刷一层油,盖上盖子烙3分钟左右即可。

 

小贴士:
1、韭菜容易出水,所以馅料在面团发酵完后再开始准备,弄完就开始包
2、韭菜和鸡蛋都不吸盐,盐的量要比其他菜少
3、调料中不建议加鸡精,会影响韭菜的香味
4、面皮稍稍厚点,烙的时间不易流出汤汁

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