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中种胡萝卜奶油面包

黄豆豆的一家 精华 发表于2014-07-28 12:55:40

 

之前做过液种法面包、汤种法面包以及直接方式等,对于中种面包,一直在听大家说不曾试验。

某天在QQ群中和大家聊天时,看到一博友晒出自己做的中种面包,一下子就深深吸引住,面包的组织看起来好细腻、好松软,一看就是非常好吃的感觉,忍不住也想试试,马上问对方怎么做的,是否有方子参考,随后对方给了方子和制作方法,拿到方子后,我在原方子的基础上稍加改进,而且制作工具也换了,直接改成面包机版本的,而且还是增加了配料版和面包。

准备材料:

中种面团材料:高筋面粉300g、牛奶85g、奶油85g、糖9g、黄油10g、蛋白21g、酵母2g

主面团:低筋面粉20g、蛋白30g、糖40g、盐4g、黄油10g、酵母2g

配料:红萝卜末80g

制作方法:

1、中种面团中的材料按先液体后粉状的顺序依次放面包机桶中(黄油除外)

2、启动面包机和面程序,待面包机和面结束后,加入黄油,继续启动和面程序

3、揉好的面包,装盆中盖上保鲜膜放冰箱中冰藏20小时以上(我冷藏了48小时以上)

4、将主面粉中的材料按先液体后粉状的顺序依次放面包机桶中,然后将冷藏好的中种面团撕成小块也放入面包桶中

5、面包机接通电源,选择法式面包、重量为中、烧色为浅、自动加入果料 

6、将红萝卜末放入果料盒中

7、一切准备就序,启动面包机。等面包机结束工作后,关掉电源取出面包,放凉后切片

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