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   传统月饼里边最喜欢吃的就是蛋黄月饼。喜欢咸蛋黄吃到口里那香绵的味道。这次月饼做的是50克的,感觉蛋黄放的小了。要吃大蛋黄月饼必须做100克的月饼。50克的月饼,如果放一个蛋黄也不错,馅料少放些就可以了。自家腌的咸蛋很不错出油好。做好送给亲朋也是不错的礼物。








食材:低粉200克G   糖浆200ML

辅料: 橄榄油60G       食用碱2G  芝麻适量  咸蛋黄适量  果仁适量


     面皮的做法:转化糖浆 食用碱 橄榄油 面粉搅拌好 揉成团面粉团 揉合保鲜膜覆    盖  松弛2小时左右

馅料的做法:馅料 熟芝麻 核桃仁 绵白糖 橄榄油 水搅拌 揉合

制作月饼:计量 面皮20克 馅料15克   蛋黄15克左右 面皮压薄厚一致 用馅料把蛋黄包起来


包入馅料注意收好封口 在手心里晃几下 让面皮均匀

模具抹油 装入月饼 压实   倒扣月饼 

烤8分钟左右出炉 抹蛋黄液 喷水




发表于2014-09-11 08:53:53

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