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白土司(中种法)

苦茶居士 发表于2012-05-19 18:19:09
      
        非常感谢CANDEY,我以前做土司都没成功,这次买了金像粉,按她的方子做了这个中种白土司。白土司材料非常简单,如果有金像粉的筒子们以前没成功过的,可以用这个方子做土司,会找到感觉,按着步骤做一定会成功。也会增加做土司的信心。
     第一次做时是完全按方子做的,但因为我的金像粉不多了,所以这次我按比例减少了配方,做出来是一样的。
     材料:中种:金像A粉125克,酵母3克,糖13克,牛奶120克
               主面团:金像A粉125克,糖20克,盐3克,牛奶60克,黄油20克
  做法:   
       
 1、先将牛奶、酵母、糖混合均匀,放入面粉,用筷子搅拌均匀,发酵至三倍大
2、将主面团中除黄油外的材料与中种面团混合均匀并揉至扩展,加入黄油揉至完全,于温暖处发酵至2 倍大
3、取出面团,按压排气,分割成三份,滚圆,中间发酵20分钟
4、分别把面团擀开,翻面,左右分别向中间折,从上而下卷起,整理一下进行最后发酵,至9分满
5、170度预热,40分钟,上色后盖锡纸。
 
注:在此特别说明一下,因我没有烤箱,所有目前我进行的烘烤都是用的是格兰仕微波炉,想提醒有格兰仕微波炉的筒子一下,如果你家的格兰仕微波炉有一个热风对流的功能,这是一个单独的热风对流按键,此功能等同于烤箱,它也有预热功能,温度从90到230的选择,只是选择范围小一点,但已经能完成基本的烘烤。目前我这个完全可以按照每个方子的温度进行烘烤,至少我这个温度是低一点的,具体我没测过。具体使用最好还是看一下说明书。
 

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