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昨天我过生日,呵呵,老公说出去买个蛋糕吧,我说还是算了吧,自己做个试试,自己做的还放心。于是开干了,忙活了一上午~~~
做这款蛋糕,得先做一个8寸的戚风蛋糕为蛋糕体,然后打发奶油,最后裱蛋糕。
蛋糕体用料:
低筋面粉:90g 全脂奶粉:10g 泡打粉:2g
盐:1g 色拉油:60ml 牛奶:60ml
鸡蛋:4个 细白砂糖:80g 柠檬汁:2ml
打发奶油用料:
淡奶油:500ml 全脂奶粉:10g 糖粉:50g
冰块若干
裱蛋糕用料:
巧克力:40g 可可粉:20g 水果罐头若干

1.将4个鸡蛋逐一磕开,使蛋黄保留在蛋壳中,小心的反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄,逐渐使全部蛋清流出,直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。

2.将盛有4个蛋黄的大碗中加入细白砂糖(20g)和盐混合均匀,接着再调入色拉油、牛奶,一起搅拌均匀制成蛋黄糊。

3.低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛,倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,至面糊光滑细致且有流动生,放置片刻,使面糊松弛。

4.在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡。

5.边搅打边分3次加入细白砂糖(60g),直至打到蛋白膨胀起数倍,泡沫细腻蓬松的干性发泡。

6.将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌,最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀,然后面糊倒入烤模中。

烤箱预热后,将烤模放入烤箱中,底层或者中下层均可,以180度火力烘烤30分钟。

7.蛋糕烤好后,立即取出倒扣在冷却架上,这样可以防止戚风蛋糕的回缩,待冷却后再脱模。

8.待蛋糕冷却得差不多了,取若干些冰块放入较大的容器中,盆中盛1/3的水。

9.将盛有淡奶油的盆坐于盛有冰块的盆中,加入奶粉和糖粉。

10.先用慢速搅拌1分钟左右,让糖大部分溶化;也促使小部分空气进入,防止后面开高速时,奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌,搅拌棒保持与容器垂直,大约3、4分钟左右,即可打至6分发。打蛋器转为低速,继续搅打约1分钟左右,感觉到奶油有明显的阻力,花纹明显,奶油体积膨松,打出的纹路可以保持不消失时,就打好了。

11.将戚风蛋糕脱模切成两瓣。

12.在下半片蛋糕上抹上奶油,放入水果。上面的樱桃是6月份的时候自己浸泡的樱桃罐头。呵呵,这会派上用场了。

13.将另外半片盖上。两块合在一起。

14.将合好的蛋糕四周和上面都抹上奶油,由于没有裱花台,抹的很不均匀。

15.选几块巧克力隔水融化成巧克力酱。

16.将融化好的巧克力酱与剩余的奶油混合在一起,制成巧克力奶油。

先在蛋糕上撒上可可粉,然后用制成的巧克力奶油将周围裱上花边,上面放置水果。

这样,最简单的水果+巧克力蛋糕做成了~~~


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