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你吃过吗?辣炒霉豆渣

盈盈而笑 精华 发表于2011-11-09 15:20:12

   看日历才知道立冬了,对我们现在还穿着短袖以及前两天还开冷气的来说,冬天实在可以忽略。不过今晚下课后,飘起了雨,有了些凉意。

    从小宝这学期开学后,每周六一大早就要送他上课外补习,然后因为时间早我们也没事可做,干脆奔农批市场,以前偶尔去一次都是在十点左右,现在都在8点左右,却意外发现了这个时段有专门批发湖北和湖南特产的摊点,他们主要是针对餐饮业来的。因为那块地儿8点就要求他们撤离,我们每次去也都是在他们正在撤摊时。看见湖北的特产,大白刁,小白虾,等各种水产还有窝笋,红菜苔,泥蒿,青椒,小土豆等蔬菜类,见到这些大宝特开心,这也成了每周六我们的必修课了。

    这次又发现有一个摊点筐里类似豆腐块的,我一问,说是霉豆渣,这个我没见过更没吃过,大宝一听来精神了,说他吃过,很好吃,也是好多年没吃过了,于是买上一袋回来试做。在俺家大宝这个理论知识远远高于实践的领导口述指导下,我弄明白了搭配些啥配料和调料来炒制,不过我还是把他说的油辣子用自己做的剁椒换掉了,虽没吃过但感觉上用剁椒炒味更好些。

   在网上搜了下霉豆渣,没想到还真有呢:

 霉豆渣是武汉市豆制品行业的传统产品,它是以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。

 

材料:霉豆渣,蒜苗,生姜末,蒜末,剁辣椒,花椒粉,酱油(生抽),葱花,鸡粉

做法:1、霉豆渣用清水稍冲一下,时间不要长哈,不然就泡发散了。

2、把霉豆渣切成稍厚点的片,蒜苗洗净切段,蒜、姜剁成末,葱切花备用

3、锅里放植特油和猪油混合(没猪油也可,我只是为了增加香味才加的),油要稍多些,这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒香,倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味

4、加入适量剁辣椒,酱油炒匀

5、倒入蒜苗翻匀

6、最后放入适量鸡粉调味,加入葱花翻匀却可。

霉豆渣的切面有点类似冻豆腐,因此非常入味,口感也很软滑细腻,炒出来感觉有些水豆豉的味道了,送饭绝对一流,我和大宝很是喜欢。小宝一听是炒的霉豆渣,以为是我把豆渣放是时间长了才长了霉,就问:吃了会不会肚子痛?大宝给他解释了一通,才试着夹上一条细细品尝,看他那关虽不是很喜欢,但也能接受。

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