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重庆风味——泡椒江团

盈盈而笑 精华 发表于2011-12-01 12:58:54

   这阵子更新的脚步慢了许多,总有这样那样的事,呵呵,只当是借口吧。不过,这几天确实累得够呛,帮朋友带了几天不到2岁的小宝宝。每天就围着他转,换着花样做吃的,还好,小子对我的厨艺还是给予了高度评价:好吃!每餐都能吃一大碗,并且都是大口大口的吃,我转身找纸巾去,他就拿勺自个吃上了,见此我当然不能错过,抱起相机就开拍。没想到这小子还蛮有模特样,特别配合。我说准备,他就舀上一勺,我说开吃,他就大口往嘴里送,夸他乖,他就更来劲了。因为小,又聪明淘气,指着烤箱就说:蛋糕!趁我一转身就把微波炉按钮打开,把烤箱开关扭开,每时都得盯着他,把我那腰折腾得快漰溃了。最让我无措的是晚上哭几次找妈妈,本想冒充糊弄下,结果小子可精啦,听声就知道不是妈妈,不卖帐呀,唉……

     宝宝送走后,缓了两天总算缓过劲来,整理图片做贴子交工作报告。今天这道菜是用江团鱼做的,平常市场少见有卖的,一般在酒楼才有得吃。因为这阵子的周末一早跑农批才有了这江团鱼,当然,一般8点后去几乎就买不着了。

    江团鱼学名叫“长吻鮰(鮠)”,因其吻部较一般鱼长,故学名称为长吻鮠。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称“鮠鱼(音:wei yu)”。湖北俗称“回鱼”,川西称之为“江团”,有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”。又称“肥沦”、“白吉”、“肥头鱼”。 长吻鮠体形近似锤形,身体灰白或灰黑色,周身光滑无鳞,粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。

 

材料:江团一条,泡辣椒,泡姜,泡酸菜(可不用),生姜,大蒜,花椒粒,葱,盐,生粉少许,味精少许(可不用)

做法:1、江团一条,剖洗好

2、鱼肉切厚片,用少许盐和少许生粉拌匀,泡姜切小块,蒜切厚片,生姜去皮切小块,酸菜切小片备用

3、炒锅放油,下花椒粒爆出香味,再把生姜,蒜片倒入翻两下出香味,然后倒入泡椒泡姜酸菜一起翻炒几下

4、加入一小碗高汤或清水

5、把鱼块放入,轻轻翻动

6、鱼块熟后加入葱花,少许味精翻匀即可起锅(若用的高汤可不加味精)

江团鱼我很是喜欢,不管咋吃都好,水煮,酸汤锅,粉蒸等。无小刺,鱼肉嫩滑,口感非常好,要不您尝尝?

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