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超级好吃的金枪鱼海苔面包

盈盈而笑 精华 发表于2012-03-01 12:51:30

 

以前一直不是特喜欢做面包,总觉得花的时间长,没蛋糕来得快,而且做出的面包一放口感就会偏硬。看网友们的贴,各式面包又那么诱人,收藏了许多,都没动手。比如小美的起司海苔玉米面包就心动了很久,她是用中种发面的,时间要比直接用干西酵母长许多,也就搁下了。前两天无意中在箱底翻到收藏的大炒勺介约汤种的做法,他提到用汤种的用途非常广,烤制吐司面包时加入汤种不仅味道好,还做面包在较长时间内仍保持它的柔软度。这句话很是让我动心,想着用此方就可解决我对面包的苦恼。赶紧深入学习领会汤种精神,准备在实践中检验。

首先想试的面包就是让我心动了很久的金枪鱼海苔面包,因方子里是用的中种,结合大炒勺说的有时候为进一步提高面包的成品质量,用汤种时再加入中种,于是乎,俺就结合两个代表的文件,下定决心,排除万难,用时间换空间做出美味的面包来!

从开始做汤种到最后面包出炉用了三天时间,尝上一口时就知道:值!太美味啦!柔软还带点Q,公婆尝后也赞不绝口,小宝回来一吃就说:明天给我打包两个去学校当早餐!大宝说呀,就算没馅的都好吃!

最后,俺拍板:今后咱家的基本的面包面团就用它了。

另:我做的这面包因是汤种和中种都加的,所以面包的配方就自己稍有改动,我用这些面团做了两种面包,只做一种的话,把量减半即可

汤种材料:面粉30克,牛奶160克(一次用不完)

中种材料:高粉320克、水210克、酵母3克

主面团材料:高粉150克、细砂糖70克、盐4克、酵母4克、奶粉14克、全蛋液40克、黄油50克、海苔碎适量,(注,因加了汤种,和面时基本不用加水了,到时视面团的软硬度来定是否加)

其它配料:罐头金枪鱼、罐头玉米粒、沙拉酱、马苏里拉芝士丝、海苔碎、全蛋液适量

 

做法:1、首先是做汤种,把汤种材料里的面粉过筛后加入牛奶里充分搅匀,不能有颗粒物。搅匀后放微波炉高火加热20秒,取出后搅匀;再次放入微波炉高火10炒,取出后再搅匀;再重新放微波炉里高火10秒左右,见原料表面有波纹状就取出。成品若稠稠的浆糊状就可以了,若没达到这程度,再次放入微波炉里加热,一次加热的时间不能长,越往后越少。这稠面糊就是“汤种”,晾凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏8-12小时以上就可以用了。我是前一晚做好汤种后放冰箱,第二天开始做“中种”

2、把中种面团中所有材料倒入面包机里混合均匀,加入110克汤种,只要拌匀就可以,室温发酵4小时(因天冷用了差不多8小时,这时时间不是主要的,主要看成品),至原来4-5倍大才算是发好了。

3、中种面团发好后,往里加入主面团里除黄油和海苔碎以外的所有材料,然后交给面包机去工作。

4、面团揉至光滑状,加入软化的黄油,揉至扩展阶段,能稍微拉出薄薄一层薄膜就可以了

5、加入海苔碎揉匀

6、揉好的面团放入盆中,延续发酵30分钟以上。因做到这步已经很晚了,我就把面团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏发酵去了。

7、面团发至差不多2倍大小就可以啦,我是第二天中午才有时间做,从冰箱取出来已经发好了。

8、因我做的量大,把面团分成了两份(做两种面包),先将一份发酵好的面团分割成约60克/个,共8份,滚圆后松弛15分钟。这时候可把罐头玉米沥干水,再用纸巾吸干水,同样罐头金枪鱼也用纸巾吸干油备用。

9、取一份松弛好的面团,稍压扁,再擀开,然后在表面摆放上沥干水分的玉米粒和金枪鱼碎,自己吃的放足料,呵呵。

10、自上而下卷起,收口朝下,卷紧

11、排入铺锡纸的烤盘里,进行二次发酵40分钟左右(在烤箱底放一碗开水,烤箱温度设在37度)

12、2次发酵好后取出,在面团表面刷上蛋液,挤上沙拉酱,洒上海苔碎,再放上些马苏里拉丝。入180度预热好的烤箱里,烤20分钟左右即可。

面包刚出炉,公婆正好逛街回来,一进门就嚷道:好香!好香!

 

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