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奶盐苏打饼

janes.gao 发表于2011-08-22 08:53:21

由于上星期去了溜冰,摔了两下惨跤,所以一星期都觉得累得不行,导致我的烘焙空置了两星期。

这星期6我按君之的配方做了高钙奶盐苏打饼干,感觉样子还可以,但就是口感欠佳了一点。可能是蛋壳粉的原因,所以今晚我修改了一下配方,做了奶盐苏打饼干,把蛋壳粉去掉了。下面请跟我学做吧!

奶盐苏打饼干
配料
外面团配料:低粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,小苏打0.3克,盐0.3克(小苏打和盐都是很少很少的一点点,小拇指盖那么大即可。)
油酥配料:低粉30克,黄油11克,盐1/4小勺。

烘焙:中层,180度,25分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。)

制作步骤
1、将面团材料揉在一起,揉成面团。盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可。
2、面团材料擀成长方形面片。
3、将一边从1/3处向中间折
4、将另一边也从1/3处向中间折。

5、用手把两端捏死。

6、面片收口朝下。重复第2-6步两次。即,擀开,三折,再次擀开,再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

下一步:将油酥材料也揉和在一起,揉成面团。
7、把油酥放在擀开的面团中间。
8、将没酥压扁,再把一边的面皮翻过来,盖在油酥上。
9、另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。
10、用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了。

11、包裹好后,再重复第8-10步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。
12、三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
13、分割成均匀的正方形,每一块不要太大。(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干)
14、排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

15、先在烤盘里先烘焙5分钟,再移至烤网里烤20分钟左右。因为烤网烤出来的色彩比较均匀。

可爱的饼干出炉了。。。。

 

以下是我做过的小点心。上个图片分享一下:

这是我做过算是比较成功的鸡蛋卷,虽然外观不太美观,但是家里人都说很美味喔,很快就吃剩下一块了,所以我赶紧拍了,当时开心死了呢。不过仍需要改正。


本来要做黑森林的,但是非常惨败,可可粉都浪费了。下次一定要成功喔。

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