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香橙双色菊花鱼

都市小人物 精华 发表于2012-05-17 20:29:51
昨天我第四次学做“菊花鱼”终于成功了!前几次都掌握不了要领,花儿不开,因为妈妈喜欢和儿子都喜欢吃,所以,再次拜访了“Hiyoungmoon和诗心”的美食厨房,每一个步骤很认真的看,细心琢磨,终于,成功的做出来了。。。呵呵,还做了双色的呢
 
香橙双色菊花鱼
食材:黄鱼一条
腌料:姜,酒,盐
调料:橙汁,茄汁,醋,糖,盐
做法:
1)将买回来的黄鱼清洗干净去头,切去鱼腩。
2)将鱼从鱼尾平刀切大片(由于黄鱼只有中间骨,所以尽量切靠近鱼骨)
3)将切下来的鱼肉用刀斜切片但不要将鱼皮切断。
4)每切到第五片就切断然后竖着切小条也是不要切断鱼皮。
5)用姜,酒,盐加水腌制切好的鱼块(加水的目的让鱼块均匀入味)
6)腌好的鱼块用厨房用纸吸干水份。
7)准备生粉,将鱼块放入生粉里裹上生粉。
8)煮锅热油到放入筷子起泡然后将裹上生粉的鱼块放进去炸熟捞起沥干油份。
9)将橙子榨汁然后放入炒锅加糖,少许醋煮到黏稠之后将鱼块放入裹上酱汁。
10)用香菜点缀盘子将裹上香橙汁的鱼块摆盘即可。
11)茄汁的做法:将茄汁加糖,水,醋调均匀烧开成黏稠淋上鱼块上即可。
 
 

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