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我对戚风蛋糕一直都有抵触心理,因为之前做过、失败过,给小心脏造成了很大的打击之后,就不敢轻易再去尝试了,呜呜~~哇

经过后来的深刻总结之后,我找到了、找到了那束照耀成功的光芒!‘蛋白的打发’、正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这次再战戚风蛋糕,我特意把关键步骤贴了出来,以便于没有成功的朋友参照(成功的朋友可以忽略滴~)。期待大家都能成功!

戚风蛋糕 (分量:8寸圆模一个)
原料:

蛋黄4个、糖粉20克、玉米油45克、牛奶45克;低粉70克、泡打粉1克、白醋1克

蛋白4个、糖粉60克

步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水


2、蛋黄糊:把4个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打散打匀,不要打发。
3、依次加入45克玉米油和45克牛奶,搅拌均匀;再加入过筛后的面粉、泡打粉,翻拌均匀(不要过度搅拌,以免面粉起筋,否则影响蛋糕口感的松软)。

4、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的糖粉(20克),

5、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖粉,

6、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖粉。(这样的使用分次加糖的方式,会是蛋白更容易打发)

7、再继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再分两次把蛋黄糊加入到盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,并用力震两下,把内部的大气泡震出来。

10、放进预热好的烤箱,150度,中下层,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

11、最后,脱模,享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

发表于2010-10-15 21:42:07

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