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 汤的教程

     汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。

 

      参鸡汤是选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。

 

      牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

 

 

 牛肉汤

 

      材料:牛肉汤水1500毫升,牛臀尖250克(或牛颈肉),大葱30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大酱8克,酱油30克,精盐15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克

      作法:

      1、先制出牛肉汤汁:把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大酱和4克辣椒油,接着放入10克大蒜泥茸,3克盐和24克,再加入1200毫升清水,搅拌均匀,制成牛肉汤汁

      2、再把牛臀尖洗净,去筋膜,切小丁;大葱去皮,洗净,切成5厘米长的条,然后,再直着切;大蒜去皮,拍碎末;待用

      3、旺火烧热炒锅,放入豆油,烧五成热时,放入牛肉丁,炒至峪一黄褐色,加上大葱、生姜末、水发蘑菇末,翻炒2分钟,再加入辣大酱,制好的牛肉汤汁料,酱油以及精盐、料酒,烧开后搅拌均匀,改小火,煨焖10分钟,调好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍搅,即可出锅,分倒在每个小碗里,把牛肉丁和汤料盛均匀。

      4、食用时,配一张绿豆饼豆食,即可

  牛肉泡菜汤

    材料:鲻鱼1条(约500克),蘑菇15克,猪肉50克,罐头竹笋15克,花生油60克,料酒15克,酱油20克,味精3克,鸡汤300毫升,精盐3克,大葱25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克 

    作法: 

    1、 将鱼去鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧剞斜刀 

    2、 猪肉去筋膜,洗净,与竹笋和蘑菇切丝;大葱去皮,洗净,切3厘米长的段;生姜、大蒜去皮,洗净,均切片

    3、 把鱼身两侧抹上酱油,腌渍入味

    4、 炒锅烧热放入35克花生油,烧至八九成热时,放入腌渍入味的鲻鱼,炸至两面呈金黄色,捞出,控油。

    5、 再倒入炒锅内25克花生油,烧五成热,放入猪肉丝、翻炒几下,加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼,旺火烧开,改小火焖至汤剩下约200毫升时,拣去葱、姜、蒜,淋上几滴辣椒油,即可

  韩式牛尾汤

 

[原料/调料]            牛尾—— 2公斤            水—— 17杯

(1)葱        ————  1根

    蒜末     ————  1又1/2大匙

   酱油      ————  3大匙

   胡椒粉    ———— 1/2小匙

   香油      ————  2大匙

   白芝麻    ———— 2大匙

(2) 盐       ————适量

     胡椒粉  ————适量

[制作流程]

      (1)将葱切成葱花备用。取一汤锅,加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状,洗净后放入滚水中,煮开后,将浮油仔细捞除,转小火续煮3小时。     

      (2)用筷子测试牛尾熟透程度,如果筷子已经可以插进去的时候,就将牛尾取出,与调味料(1)拌匀入味备用。

      (3)让汤汁再次滚沸后,再将已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入调味料(2)调味即可上桌食用。

参鸡汤 

      参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季,因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。

** 主 料 **

      鸡 2只、 糯米1/2杯

** 辅 料 **

      生人参 4个、大枣 4颗、 蒜 20瓣、 细葱 2个(根部), 盐、胡椒粉 各少许。

料理法:

      1.准备重量为800克的鸡,从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到没有血色为止。

      2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯米煮透。

      3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净, 尤其是起皱部分,蒜要剥皮后洗净。

      4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜, 沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。

      5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮开一两次后, 用小火煮透。

 

       没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。

*** 最后,放上切好的细葱, 盐和胡椒 **

 

 荠菜大酱汤

[原料/调料]

      荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱1/2大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱 1大勺。

[制作流程]

      (1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。 

      (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。

      (3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。

      (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮

辣白菜汤

 

      辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧.

      也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料,其味道也很好。

** 主 料 **:

      辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯

** 调 料 **

      辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。

      1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。

      2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。

      3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。

      4.辣椒酱, 料酒, 酱油, 捣好的蒜, 食盐, 胡椒粉混在一起, 做成调料。 5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。

*** 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 ***

韩式芝麻冷汤

[原料/调料]

      鸡腿肉         ————400公克

      小黄瓜         ————1条

      红甜椒         ————1颗

      新鲜香菇       ————6朵

      蛋             ———— 1颗

      白芝麻         ————100公克

      水             ———— 6杯

      盐                     适量

      胡椒粉            适量

      酒                    适量

      太白粉            适量

[制作流程]

      (1)鸡肉先洗净,与6杯水及2小匙盐一起煮开,煮开后,转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁,并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后,去除油脂备用。

      (2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状,撒上少许太白粉,用滚水汆烫一下,并迅速用冰水沖凉,沥干备用。

      (3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮,并切成和蔬菜一样大小的条状备用。

      (4)白芝麻先用干锅略为炒香,注意不可烧焦,再加入作法1一半的汤汁,一起用食物调理机(果汁机)搅打过,再与剩下的汤汁混合后过滤即可。 

      (5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内,再将作好的汤汁倒入即可食用。

 

注:本章之所以没有大酱汤是因为在前面的日志中有详细讲过

 

最后希望大家可以喜欢这些汤

 

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