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【椒盐手撕饼】----外脆里软分层均匀

材料:

面粉200克 水140克 花椒粉、小茴香粉、盐、油适量

做法:

1、100克的温水倒入面粉中

2、面粉搅和雪花小块状

3、将剩余的水分两次加入,和成软面团

4、此时的面团比较湿软,像做面包一样采用后油发,加入6克油继续拌,就会变成光滑面团。

5、面团醒发20分钟切成两份小面团,

6、擀成长方形

7、刷上油

8、撒上干面粉,再刷上一层,再撒上干面粉,再刷上一层。一共刷上3次2次干面粉。这就形成了油酥了。

9、撒上适量的花椒粉、小茴香粉、盐

10、从上到下,一层外一层里的叠起来就像折扇一样

11、将折叠好的面皮,压扁,抻长,从一端开始椒盐的向外,慢慢卷起

12、将最后的尾巴塞进面团里

13、擀成一张圆饼

14、平锅六成时,把饼放下去中小火烙,两面金黄,表面变脆,出现层次即可。

 

Tip:

1、椒盐手撕饼趁热吃,是最好吃的

2、面和水的比例是10:7,这样的饼更软和

 

发表于2014-04-22 14:15:20

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