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有谁相信外面卖的肉松,自己在家也只要煮,碎,炒3步就能做出来,而且味道绝对不逊于买来的.可以说几乎一样.

前些天做的肉松面包,得到了家人的一致肯定,连从不吃面包的老同志都开始催问我要肉松面包.可见肉松还是老少皆宜的食品呀.

   昨天去超市时无意间看到有瓶装的肉松卖,看一眼价签,22元,妈呀!真的是不便宜,那么一小瓶就要22元,我看倒出来也就只有一把.老实说我自己从没有买过肉松,以前吃的肉松都是俺娘买的,真是不管家,不知道柴米油盐是多钱呀.得了肉松是不买了,去买块肉吧,咱们自己做,还没添加剂,更何况有人说,现在的肉松越来越没有肉味了,都不知道里面到底能有多少的"真肉"啊..

 

配料猪腿肉(瘦肉)400克

煮肉调料:八角3个、花椒13粒、姜片20克、大蒜25克、葱段18克、盐一小撮

炒肉松调料:酱油1汤匙(10ml)、生抽2汤匙(20ml)、糖55克、盐半汤匙(5ml)、色拉油20ml、椒盐30ml、鸡精2.5ml

  【这样做的】

1.把肉切成厚片.锅里倒入水,把猪肉的所有调料包括肉一起丢进去用中火煮,直到把肉煮的很烂再关火,把肉捞出来,沥干水分.晾一会.

2.当肉晾的比较干的时候用手把肉片撕开,撕成丝丝,撕的越细越好.

3.当撕的比较细的时候可以拿擀面杖擀一擀,把擀扁的肉丝拿手抓一抓,搓一搓,然后再撕,再晾干一会,再重复上面的动作.(额额,好多个再呀,么办法.做肉松就是整成丝这一步比较麻烦,耐心耐心)直到弄成自己满意的丝丝就可以了.

4.把弄好的肉丝倒进炒锅里,开小火,开始翻炒,看到出了水蒸气,再倒入色拉油,继续翻炒,等油被肉松吸收后再加入酱油,等酱油被吸收后再加入生抽,等液体的调料都加完了开始加入糖盐椒盐,最后加入鸡精(给婴幼儿吃可以不加鸡精).这个时候可以自己适当调节肉松口味,自己满意就好.不停翻炒到没有水分即可.

【小贴士】

1.制作肉松重要的一点就是把肉撕成丝的环节,撕的越细,肉松口感越好.但这个环节真的挺费事的.一定要有耐心啊.有一次再超市见到有肉松锤卖,经常做肉松的亲可以买一个,那个把肉弄成丝丝的速度更快啦..
2.开始撕肉丝的时候一定要等肉干一点的时候,把肉撕开后发现里面还有点湿,可以撕成粗丝再晾一会.我做的时候刚好是晚上,太累了,就把肉丝平摊着放了一个晚上,早上起来再撕,很好撕的.
3.炒肉松时,最好是先放肉松再放液体的调料,因为这样肉松就不会粘成一块了.
4.如果是给婴幼儿吃的话,可以不放鸡精,其他调料可以减少1/3.

 

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